In de oven geroosterde lamsbout
Het recept is geroosterde lamsbout uit de oven. Zowel de beschrijving als de uitleg van de chef vermelden vlees met rozemarijn, laurierblad, zwarte peper, zwarte peperkorrels en zout. De chef legt een bijzondere werkwijze uit: de bout wordt gemarineerd, vervolgens ingepakt in bakpapier, keukenfolie en aluminiumfolie voordat hij de oven in gaat. Hij bakt eerst op 200 graden en daarna op 180 graden, totdat het vlees gaar is en sappig blijft zonder uit te drogen.
Een lamsbout die in de oven wordt geroosterd.
Zoals een klassieke geroosterde lamsbout.
Rooster tot het vlees mals is en laat even rusten voor het snijden.
Ingrediënten
- ongeveer 2,5 kilo lokale lamsbout
- rozemarijn
- laurierblad
- zwarte peper
- zwarte peperkorrels
- zout
- aluminiumfolie
Bereiding
- Kruid de lamsbout aan beide kanten met zout, zonder olie.
- Voeg zwarte peperkorrels en grofgemalen zwarte peper toe aan de lamsbout.
- Leg rozemarijn met bakpapier rond de lamsbout.
- U kunt desgewenst laurierblad bij de lamsbout doen; de chef was dit na het inpakken vergeten en vermeldde het later.
- U kunt knoflook toevoegen, maar de chef heeft dit niet gedaan.
- Wikkel de lamsbout goed in bakpapier en pak hem meerdere keren in.
- Wikkel de in bakpapier verpakte lamsbout meerdere keren strak in keukenfolie, om gebruik te maken van de stoom en warmte.
- Breng na de keukenfolie een laatste laag aluminiumfolie aan rond de lamsbout.
- Bak de lamsbout 1 uur in de oven op 200 graden.
- Verlaag de temperatuur naar 180 graden en bak nog 1 uur en een kwartier, totdat de totale bereidingstijd voor een bout van ongeveer 2,5 kilo 2,5 uur bedraagt.
- De chef vermeldde dat u, als er voldoende tijd is, 4 uur kunt garen op 160 tot 140 graden.
- Haal de lamsbout uit de oven, verwijder de verpakking en verdeel het vlees in stukken om te serveren.
- Schik het vlees rondom op een serveerschaal; de chef vermeldde dat hij het met doperwten serveert.