Haraa Osbao
Een bekend Syrisch gerecht dat doorgaans pasta en linzen combineert met ui en specerijen.
Een Syrisch gerecht genaamd haraa osbao, meestal een hartig pasta- en linzengerecht.
Denk aan een stevige kom gekruide pasta met linzen en saus.
Ingrediënten
- 500 g witte linzen
- 500 g tamarinde
- 1,5 kilo deeg, in vierkantjes gesneden
- 1,5 bos verse koriander
- 2 eetlepels geperste knoflook
- driekwart kopje granaatappelmelasse
- groot glas olijfolie
- naar smaak zout
- 1 theelepel peper
- ter garnering granaatappel
- kilo in plakjes gesneden, gefrituurde ui
- naar behoefte gefrituurd brood
- 2 eetlepels geperste knoflook
- halve bos verse koriander
- 1,5 liter om de linzen te koken + 2 liter om de tamarinde door te halen water
Bereiding
- Kook in een pan 500 g witte linzen met 1,5 liter water tot ze voor driekwart gaar zijn en nog een lichte bite hebben.
- Breng in een aparte pan of kom 500 g tamarinde met 2 liter water aan de kook, wrijf deze vervolgens fijn en zeef door een zeef om het extract te verkrijgen.
- Voeg in de pan de tamarinde toe aan de gekookte linzen.
- Voeg in de pan zout naar smaak, 1 theelepel peper en driekwart kopje granaatappelmelasse toe.
- Laat het mengsel in de pan kort koken en voeg vervolgens het in vierkantjes gesneden deeg toe, waarbij de stukjes los van elkaar zijn.
- Roer het deeg in de pan licht en voortdurend op laag vuur tot het gaar is en niet langer aan de oppervlakte zichtbaar blijft.
- Verwarm in een koekenpan een groot glas olijfolie met de verse koriander en voeg vervolgens 2 eetlepels geperste knoflook toe; zorg dat de koriander zijn kleur behoudt.
- Voeg in de pan het koriander-knoflookmengsel aan het gerecht toe en roer tot alles goed gemengd is.
- Garneer het gerecht op een serveerschaal met gefrituurde ui, stukjes gefrituurd brood, granaatappel en het samen fijngewreven koriander-knoflookmengsel.