Gezonde escalope en friet
Dit is een recept voor gezonde kipescalope met aardappelen uit de oven, gesauteerde groenten en een saus van tomaat en groenten. De kip wordt eerst gekruid, vervolgens gepaneerd met melk, ei, bloem en paneermeel, en daarna op 220 graden gebakken met toevoeging van boter. De aardappelen worden met kruiden op smaak gebracht en gebakken in plaats van gefrituurd. De groenten worden enkele minuten gekookt en vervolgens afgekoeld met koud water om hun kleur en knapperigheid te behouden.
Een lichtere versie van escalope met friet, bereid zonder olie.
Als gepaneerde schnitzel met ovenfriet.
Ingrediënten
- 4 kipfilets (1 kilo) kipfilet
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel gember
- 1 eetlepel uienpoeder
- halve eetlepel witte peper
- vermeld zonder hoeveelheid olijfolie
- 6 stukjes boter
- elke beschikbare soort: kashkaval of cheddar kaas
- 2 glazen melk
- 1 ei
- vermeld zonder hoeveelheid bloem
- vermeld zonder hoeveelheid paneermeel
- 5 teentjes knoflook
- 1 paprika in een willekeurige kleur paprika
- vermeld zonder hoeveelheid champignons
- 5 stuks tomaat
- 1 lepel oregano
- gesneden aardappelen aardappelen
- een snufje paprikapoeder
- een snufje knoflookpoeder
- een snufje kerrie
- een snufje zout
- een beetje olijfolie
- water + 1 lepel zout water
- courgette courgette
- wortel wortel
- broccoli broccoli
- een snufje peper
- een snufje oregano
- alleen vermeld in het transcript citroen
- water + 1 lepel zout water
- 1 lepel zout bij het groentewater zout
- een snufje peper voor de gesauteerde groenten peper
- een stukje boter op elke escalope boter
- paprika in elke kleur; rood, geel of groen werd genoemd paprika
- courgette, wortel en broccoli gesauteerde groenten
- koud water/ijs om de groenten af te koelen ijs
- de chef noemde olie in algemene zin in het transcript olie
Bereiding
- Snijd elke kipfilet in twee stukken en sla ze op het werkbord plat tot ze mals zijn, zonder ze te dun te maken.
- Kruid de kip in een kom met zout, knoflookpoeder, gember, uienpoeder, witte peper en olijfolie.
- Maak een kom om in te dippen met melk, ei, een snufje zout en een snufje peper.
- Haal de kip eerst door een bord met bloem, zodat deze goed bedekt is.
- Dompel de kip na de bloem in de kom met melk en ei.
- Bedek de kip met paneermeel en druk dit goed aan met de hand.
- Leg de stukken kip naast elkaar op een bakplaat.
- Maak de saus in een pan op het vuur door olijfolie met fijngehakte knoflook toe te voegen en deze te bakken.
- Voeg de paprika bij de knoflook in dezelfde pan.
- Voeg de champignons en tomaten toe aan de pan, met een snufje zout en een snufje peper.
- Laat de saus in de pan indikken en voeg vervolgens de oregano toe.
- Kruid de aardappelen in een kom met paprikapoeder, knoflookpoeder, kerrie, zout en een beetje olijfolie.
- Verdeel de aardappelen over een bakplaat of in de airfryer.
- Breng water met 1 lepel zout voor de gesauteerde groenten in een pan aan de kook.
- Kook de courgette en wortel vier minuten in de pan.
- Voeg de broccoli gedurende 1 minuut toe aan de pan.
- Breng de groenten direct vanuit de pan over in koud water of ijs om het garen te stoppen.
- Leg de stukjes boter op de escalopes op de bakplaat.
- Bak de bakplaat in de oven op 220 graden met boven- en onderwarmte.
- Keer de bakplaten of schud ze af en toe in de oven tot alles gaar is.
- Haal de aardappelen uit de oven en serveer ze met de escalope, de gesauteerde groenten en de saus.