Professionele hamburger voor thuis
Zelfgemaakte hamburger, bereid met hamburgerbroodjes op de originele manier.
Een zelfgemaakte hamburger met een broodje in originele stijl.
Zoals een restaurantburger die je thuis maakt.
Let op een mooie vorm van de burger en gebruik zachte broodjes.
Ingrediënten
- 320 gram bloem voor alle doeleinden
- 120 ml melk
- halve tl zout
- halve el suiker
- halve el instantgist
- één ei
- el ongezouten boter
- 5 el melk
- 2 el water
- 2 el bloem
- 4 el mayonaise
- 2 el ketchup
- el azijn of augurkenvocht
- 500 gram kalfsvlees met 20% vet, of lamsvet, of vet van het vlees zelf
- zout
- peper
- 50 gram gekookte aardappel
- om in te vetten plantaardige olie
- sesamzaad
- een kleine hoeveelheid water
- één ei
- plak cheddar
- één plak kashkavalkaas
- ringen ui
- sla
- 3 plakjes tomaat
- vloeibare chilisaus
- een beetje water waterspray of waterdamp
Bereiding
- Meng in een kom de warme melk met de suiker en de instantgist en laat het mengsel reageren.
- Kook de melk met het water en de bloem in een kleine pan of koekenpan op laag vuur tot het een zetmeelachtige consistentie heeft, en voeg dit vervolgens toe aan het deeg.
- Voeg in de mengkom de bloem en het zout toe, voeg daarna het melk-gistmengsel toe en vervolgens het ei, en kneed tot het deeg samenhangt.
- Voeg op het werkblad de boter toe en kneed het deeg tot het zacht en niet plakkerig is.
- Doe het deeg in een met boter of plantaardige olie ingevette kom, dek de kom goed af en laat hem op een warme plek staan tot het deeg in volume is verdubbeld.
- Vorm het deeg op een met boter ingevet werkblad tot een lange rol en verdeel het vervolgens in stukken van ongeveer 100 gram per stuk.
- Vorm elk stuk rond en houd daarbij zo veel mogelijk lucht erin, en leg de stukken vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Meng in een kleine kom de melk met het ei en bestrijk de bovenkant van de deegstukken met dit mengsel.
- Bestrooi desgewenst het bestreken deeg met sesamzaad.
- Bak de hamburgerbroodjes in een voorverwarmde oven op 190 graden met boven- en onderwarmte gedurende 10 tot 15 minuten, met de bakplaat onder de middelste richel, tot ze goudbruin en gerezen zijn.
- Bestrijk de hamburgerbroodjes na het uit de oven halen met boter of plantaardige olie en laat ze vervolgens iets afkoelen.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de ketchup en de azijn of het augurkenvocht tot de saus oranje van kleur is.
- Vorm het vlees tot dikke schijven die passen bij de grootte van de hamburgerbroodjes en kneed het vlees niet te stevig.
- Verhit de koekenpan goed en bak de vleesschijven eerst aan één kant, en keer ze vervolgens om naar de andere kant.
- Voeg tijdens het bakken in de pan zout en peper toe aan het vlees.
- Leg de kaas op het vlees in de pan, voeg vervolgens een beetje water toe aan de pan en dek af tot de kaas smelt.
- Snijd de hamburgerbroodjes open en bestrijk de binnenkant met de saus.
- Leg de sla en tomaat op het broodje, leg daarop het vlees met de kaas en voeg vervolgens de ui toe, als die wordt gebruikt.
- Sluit de hamburger met het bovenste broodje en serveer hem warm.