Zelfgemaakte sardines met knoflook en azijn
Dit recept voor zelfgemaakte sardines met knoflook en azijn begint met het grondig schoonmaken en drogen van anderhalve kilo sardines. Vervolgens worden ze op smaak gebracht met olijfolie, azijn, zout, gedroogde koriander, komijn en paprikamelasse, met naar wens knoflook en hete peper in de glazen potten. Sluit de potten goed af en gaar ze twee uur au bain-marie op laag vuur, tot de sardines gaar zijn en warm kunnen worden geserveerd of in de koelkast bewaard.
Een warm sardinegerecht op smaak gebracht met knoflook, azijn, olijfolie, komijn en rode peperpasta.
Zoals gemarineerde sardines uit de oven.
Sardines hebben een uitgesproken, vette smaak, dus scherpe, friszure smaakmakers helpen goed in balans te brengen. Ga voorzichtig met de vis om als je hem heel wilt houden.
Ingrediënten
- anderhalve kilo sardines
- 1 eetlepel zout
- een halve theelepel gedroogde koriander
- een halve theelepel komijn
- een halve theelepel paprikamelasse
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak hete peper
- 1 kopje olijfolie
- 2 eetlepels azijn
- het sap van 1 citroen citroen
- tot iets boven de helft van de glazen pot heet water
Bereiding
- Maak de sardines schoon door de kop eraf te snijden, de buik open te maken en de ingewanden goed te verwijderen. Was ze vervolgens meerdere keren en droog ze volledig af.
- Maak de binnenkant van de vis goed schoon van zwarte resten met een speciaal voor vis bestemde tandenborstel, indien beschikbaar, omdat de chef aangaf dat deze zwarte resten een ranzige smaak veroorzaken.
- Bestrooi de vissen tijdens het wassen met zout, laat ze uitlekken en droog ze volledig af.
- Maak de marinade in een kom door de olijfolie te mengen met de azijn, het zout, de gedroogde koriander, de komijn en de paprikamelasse.
- Snijd de knoflook in plakjes in een aparte kom, omdat de chef aangaf dat deze optioneel is bij toevoeging in de glazen pot.
- Leg de vis in de glazen potten met de staart van de vis naar boven, en kies geen grote vissen.
- Voeg een hete peper toe aan de glazen pot voor wie van een pittige smaak houdt.
- Voeg de plakjes knoflook toe aan de glazen pot, omdat de chef deze als laatste in de pot doet.
- Strooi een klein snufje zout over de vis in de glazen pot.
- Giet de marinade in de glazen potten tot het oliepeil ongeveer halverwege komt en sluit de potten zeer goed af.
- Leg een stuk doek of een handdoek op de bodem van de pan en zet de glazen potten er met enige tussenruimte bovenop.
- Giet heet water in de pan tot iets boven de helft van de glazen potten.
- Bedek de glazen potten in de pan met cellofaanfolie en sluit de pan vervolgens goed af met het deksel.
- Gaar de glazen potten twee uur au bain-marie in de pan op middelhoog tot laag vuur.
- Houd tijdens het garen het waterpeil in de pan in de gaten; voeg als het zakt alleen heet water aan de pan toe, zodat het boven de helft van de glazen potten blijft.
- Haal de glazen potten na twee uur uit de pan en laat ze klaarstaan om te serveren.
- Serveer de sardines warm uit de glazen pot of op een serveerschaal.
- Pers bij het serveren op een serveerschaal het sap van een citroen over de sardines.