Italiaanse lasagne

Ingrediënten

• 750 gram bloem
• 1/2 tl zout
• 7 eieren hele eieren
• 2 dooiers eidooiers
• een druppel olie om soepel te maken
• genoemd zonder hoeveelheid olijfolie
• genoemd zonder hoeveelheid boter
• 750 gram kalfsvlees
• 3/4 tl zout
• 1/3 tl witte peper
• een snufje nootmuskaat
• tl oregano
• 1/2 tl gedroogde basilicum
• 2 grote uien
• 4 teentje knoflook
• 2 grote wortels
• el tomatenpuree
• een half middelgroot glas water
• 1 kilo tomaten of tomatensap
• tl zout
• een snufje suiker
• 110 gram bloem
• 110 gram boter
• 2 liter melk
• een halve tl zout
• een kwart tl witte peper
• naar smaak kashkavalkaas
• om uit te rollen zetmeel

Bereiding

1. Meng in een kom voor het deeg 750 gram bloem met 1/2 tl zout.
2. Voeg in dezelfde deegkom 7 hele eieren en 2 eidooiers toe.
3. Kneed de ingrediënten in de deegkom tot het deeg samenhangend is.
4. Voeg in de deegkom een druppel olie toe om het deeg soepel te maken en laat het deeg vervolgens afgedekt een half uur rusten.
5. Verwarm in een koekenpan olijfolie met boter voor de bolognesesaus.
6. Voeg 750 gram kalfsvlees toe aan de koekenpan en bak het tot het kleur krijgt en rul wordt.
7. Breng het vlees in de koekenpan op smaak met 3/4 tl zout, 1/3 tl witte peper en een snufje nootmuskaat, en zet het vervolgens apart.
8. Voeg opnieuw boter en olijfolie toe aan dezelfde koekenpan en verwarm ze.
9. Voeg 2 grote, fijngehakte uien en 4 fijngehakte teentjes knoflook toe aan de koekenpan.
10. Voeg 2 geraspte grote wortels toe aan de koekenpan en bak ze met de ui en knoflook mee.
11. Voeg el tomatenpuree toe aan de koekenpan en roer dit door de ingrediënten.
12. Voeg een half middelgroot glas water toe aan de koekenpan en voeg vervolgens 1 kilo tomaten of een kilo tomatensap toe.
13. Voeg tl zout en een snufje suiker toe aan de koekenpan en laat de saus op laag vuur indikken.
14. Smelt in de pan voor de bechamelsaus 110 gram boter, voeg vervolgens 110 gram bloem toe en roer beide door elkaar.
15. Voeg geleidelijk 2 liter melk toe aan de pan voor de bechamelsaus, samen met een halve tl zout, een kwart tl witte peper en een snufje nootmuskaat.
16. Rol het pastadeeg na het rusten op de werktafel uit met zetmeel en een deegroller.
17. Snijd het pastadeeg op de werktafel in lasagnevellen.
18. Verwarm de oven voor op 180 graden met boven- en onderwarmte.
19. Doe in de ovenschaal een laag bolognesesaus op de bodem.
20. Doe in de ovenschaal een laag bechamelsaus boven op de bolognesesaus.
21. Leg in de ovenschaal lagen pastavellen, vervolgens bolognesesaus, vervolgens bechamelsaus en vervolgens kashkavalkaas naar smaak.
22. Herhaal de lagen in de ovenschaal tot alles op is, waarbij de bechamelsaus dunner moet blijven dan de gebruikelijke consistentie.
23. Doe de kaas bovenop in de ovenschaal.
24. Steek satéprikkers of houten stokjes langs de randen in de ovenschaal en dek de schaal af met aluminiumfolie, met ruimte ertussen zodat de bovenkant niet verbrandt.
25. Bak de lasagne 30 tot 40 minuten in de oven.
26. Verwijder de bedekking enkele minuten zodat de bovenkant kleur krijgt.