Kibbeh in yoghurtsaus
Het recept is Syrische kibbeh in yoghurtsaus: een deeg van fijne bulgur met fijn vlees, ui, zout en peper, en een vulling van gehakt met vet, walnoten, maïsolie, zout en peper. De yoghurt wordt bereid met melk, maïszetmeel en zout en al voortdurend roerend op het vuur gekookt. Vervolgens worden de kibbeh-schijfjes erin gedaan en circa tien minuten gekookt, met pijnboompitten als garnering.
Een Syrisch kibbeh-gerecht geserveerd in een saus op basis van yoghurt.
Als vleesknoedels in een romige yoghurtsaus.
Verwarm de saus zachtjes zodat hij niet schift.
Ingrediënten
- 1 kilo fijne bulgur Bulgur
- 600 g fijn vlees volledig zonder vet Vlees
- 1 middelgrote ui Ui
- 1 eetlepel zwarte peper Zwarte peper
- 1½ eetlepel zout Zout
- 100 g vet Vet
- 100 g gehakte walnoten Walnoten
- 6 eetlepels maïsolie Maïsolie
- 1½ theelepel zwarte peper Zwarte peper
- 1 eetlepel zout Zout
- 2 kilo yoghurt [yoghurt] Yoghurt
- 2 glazen vloeibare melk Melk
- 6 eetlepels maïszetmeel Zetmeel
- zout naar smaak Zout
- koud water / warm water / water op handtemperatuur / een scheutje water Water
Bereiding
- Week de fijne bulgur een halfuur van tevoren in een pan of kom met koud water, of met warm water als de bereiding haast heeft.
- Was de bulgur in een kom en bedek hem vervolgens met water, zodat het water ongeveer een vingerbreedte boven de bulgur staat. Laat staan en roer af en toe door tot hij zacht wordt.
- Meng in een kom de geweekte bulgur met 600 g fijn vlees, 1 middelgrote ui, 1 eetlepel zwarte peper en 1½ eetlepel zout.
- Maal het kibbeh-mengsel in de speciale kibbeh-maalmachine.
- Als het mengsel in de kom droog is, voeg dan een scheutje water toe, kneed het en maal het opnieuw in de machine.
- Breng het zout in de kom op smaak als het mengsel te weinig zout heeft, en maal het vervolgens nogmaals in de machine.
- Bereid de vulling in een koekenpan op het vuur door 500 g gehakt met 6 eetlepels maïsolie toe te voegen en te laten bakken tot het vocht vrijkomt en verdampt.
- Voeg 1 eetlepel zout en 1½ theelepel zwarte peper toe aan de pan.
- Voeg 100 g vet toe aan de pan en roer tot het vet smelt.
- Voeg 100 g gehakte walnoten toe aan de pan en roer twee keer om; de vulling is dan klaar.
- Vorm in de bereidingskom een kibbeh-schijfje van circa 30 gram en maak de handen vochtig met water gemengd met een lepel zetmeel.
- Hol het schijfje met de vingers uit, zodat het in de hand op een vijzel lijkt, en vul het vervolgens met de vulling.
- Sluit het schijfje met beide handen in de vormkom goed af en herhaal dit voor de overige schijfjes.
- Meng in een pan 2 kilo yoghurt met 6 eetlepels maïszetmeel, 2 glazen vloeibare melk en zout naar smaak.
- Klop het yoghurtmengsel in de kom en zet het direct in een kookpan op het gas.
- Roer het yoghurtmengsel voortdurend in de kookpan op iets meer dan middelhoog vuur.
- Wanneer de yoghurt in de kookpan kookt, laat je de kibbeh-schijfjes één voor één in de pan vallen.
- Draai het vuur onder de kookpan lager nadat je de kibbeh hebt toegevoegd en roer lichtjes.
- Laat de kibbeh circa tien minuten in de kookpan met yoghurt staan en roer lichtjes.
- Garneer de bovenkant van het gerecht in de pan met een beetje pijnboompitten.