Shishbarak zonder deeg
Het recept is shishbarak bil-kadhaba: schelpenpasta wordt gekookt en met ui en vlees in ghee gebakken, waarna yoghurt op koude wijze met zetmeel en zout wordt gekookt tot hij indikt. Vervolgens worden de pasta en het vlees eraan toegevoegd en wordt het gerecht afgewerkt met gebakken koriander en knoflook. De officiële ingrediënten uit de beschrijving zijn de betrouwbaarste referentie, terwijl de chef in de gesproken uitleg water voor het koken toevoegde, optionele kookroom of melk voorstelde en aangaf dat de hoeveelheid vlees naar wens is.
Een shishbarak-achtig gerecht zonder de gebruikelijke deegomhulling.
Zoals shishbarak-dumplings in een vereenvoudigde vorm.
Ingrediënten
- een halve kilo Schelpenpasta
- 3 eetlepels Zetmeel
- 1 eetlepel Zout
- 1 theelepel Zwarte peper
- 2 eetlepels Ghee
- 1 middelgrote ui Ui
- 1,5 kilo Yoghurt
- 1 bos Koriander
- naar wens Vlees
- ruim water Water
- kookroom Ashta
- 1 kopje melk Melk
Bereiding
- Kook een hoeveelheid schelpenpasta in een grote pan met ruim water en zout gaar, giet af en zet apart.
- Hak de ui grof in een schaal of op een snijplank.
- Verhit de ghee in een koekenpan op het vuur, voeg de ui met zout en zwarte peper toe en bak tot de ui zacht is.
- Voeg het vlees toe aan de pan met de ui en bak het gaar.
- Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de ui en het vlees en bak enkele minuten al omscheppend op het vuur.
- Meng de yoghurt koud in een pan met het zetmeel en zout. Voeg eventueel kookroom of een kopje melk toe, zoals de chef aangaf, en klop het mengsel goed door.
- Zet de pan met yoghurt op hoog vuur en blijf voortdurend roeren tot hij kookt en stevig wordt als room.
- Zet het vuur onder de yoghurtpan lager, voeg vervolgens het pasta-, vlees- en uimengsel toe en roer door.
- Bak de knoflook en koriander in een kleine koekenpan met een beetje ghee en zout.
- Schenk de gebakken koriander en knoflook als laatste topping over de yoghurtpan en serveer het gerecht heet.