Lever met citroen en knoflook
Een warm levergerecht, bereid met ui, paprika, citroen en warme specerijen, met een rijke smaak.
Een warm gerecht met lever, bereid met uien, paprika’s, citroensap en warme specerijen voor een rijke, hartige smaak.
Vergelijkbaar met gebakken lever met uien en paprika.
Bak de lever kort zodat hij mals blijft. Citroen en specerijen helpen de sterke smaak in balans te brengen.
Ingrediënten
- 800 g lamslever
- 2 stuks ui
- gekleurde paprika
- 1 stuk citroen
- een halve kilo bloem
- een halve theelepel gedroogde koriander
- een halve theelepel komijn
- een halve theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel paprikamelasse
- optioneel knoflook
- een beetje olie olie
Bereiding
- Maak de lever schoon op een snijplank door aderen, vet en overtollige delen te verwijderen, zoals de chef laat zien.
- Snijd de lever op de snijplank in relatief grote stukken van een geschikt formaat om te bakken.
- Snijd de paprika op de snijplank in lange repen die niet te dun en niet te dik zijn.
- Snijd de ui op de snijplank in parten.
- Doe een beetje olie in de koekenpan op het vuur en verhit de pan goed.
- Voeg de ui toe aan de hete pan op het vuur met een snufje zout en roerbak tot deze iets zacht wordt.
- Voeg na de ui de paprika toe aan de pan op het vuur en roer kort, zonder deze te zacht te laten worden.
- Voeg de gedroogde koriander, komijn, zwarte peper en een beetje zout toe aan de pan op het vuur met de ui en paprika.
- Voeg de paprikamelasse toe aan de pan op het vuur met de groenten en specerijen en roer het mengsel ongeveer twee minuten extra, tot het zacht wordt.
- Doe het ui-paprikamengsel uit de pan op een bord en zet het apart.
- Spreid de bloem uit in een kom of op een geschikt oppervlak, leg de stukken lever erop en keer ze om tot ze goed bedekt zijn.
- Schud het overtollige bloem van de stukken lever af met behulp van een vergiet of zeef.
- Verhit de olie in de pan op het vuur om de lever te bakken.
- Bak de met bloem bedekte stukken lever in porties in de pan op het vuur, met ruimte ertussen en zonder de pan te vol te doen.
- Haal de stukken lever uit de pan voordat ze volledig gaar zijn, want ze worden later verder gegaard met de groenten.
- Doe de gebakken stukken lever terug in de pan op het vuur en voeg het eerder bereide ui-paprikamengsel eroverheen toe.
- Meng de lever met de groenten in de pan op laag vuur tot alles samen is ingekookt.
- Proef in deze fase het zout in de pan; als het gerecht nog andere specerijen nodig heeft die je wilt toevoegen, kun je die toevoegen.
- Laat het mengsel ongeveer vijf minuten in de pan op laag vuur staan.
- Pers in de laatste stap de citroen uit in de pan nadat je het vuur iets hoger hebt gezet, en serveer het gerecht warm.