Maamoul-koekjes
Dit is een recept voor gevulde Syrische maamoul, gebaseerd op een deeg van witte bloem en ferkha-bloem met samneh en fijne suiker. Het deeg moet rusten en wordt vervolgens aangevuld met suikersiroop en opgeloste gist. De vulling die in de uitleg wordt genoemd, bestaat uit twee soorten: pistachenoten met suikersiroop, oranjebloesemwater en samneh, en ajwa-dadelpasta met samneh. Na het vormen worden de koekjes 6 tot 8 minuten gebakken in een oven op 250 graden, tot ze roze kleuren.
Een recept voor maamoul, traditionele gevulde koekjes uit de Levant.
Zoals gevulde zandkoekjes.
Vorm de koekjes zorgvuldig zodat de vulling tijdens het bakken afgesloten blijft.
Ingrediënten
- Witte bloem
- Samneh of boter
- Suiker
- Dadelpasta of gedroogde dadels
- Rozenwater of oranjebloesemwater
- Melk of water
- Poedersuiker
- een halve kilo Witte bloem
- een halve kilo Ferkha-bloem
- een halve kilo Samneh
- een halve kilo Pistachenoten
- een halve kilo Ajwa-dadelpasta
- een halve kop Fijne suiker
- een halve kop Water
- een kop Suikersiroop
- een lepel Samneh voor de vulling
- twee lepels Oranjebloesemwater
- een snufje Suiker
- een kleine lepel Gist
Bereiding
- Zeef in de deegkom de witte bloem en de ferkha-bloem, en meng beide meelsoorten goed.
- Maak in de deegkom een kuiltje in het midden en voeg de samneh toe aan de bloem.
- Voeg tijdens het kneden in de deegkom de fijne suiker toe, totdat het deeg smeuïg wordt.
- Dek het deeg in de deegkom af en laat het 2 uur rusten in de koelkast, of op kamertemperatuur als het niet te warm is.
- Maal in de vullingskom de pistachenoten grof. Voeg vervolgens ongeveer twee lepels water, een kwart kop suikersiroop, een lepel samneh, twee lepels oranjebloesemwater en een snufje suiker toe, en kneed tot de vulling samenhangend is.
- Laat de vulling in de vullingskom in de koelkast staan zodat deze steviger wordt.
- Meng in de vullingskom de ajwa-dadelpasta met twee lepels samneh en kneed tot deze samenhangend is. Vorm er vervolgens rondjes van om het vullen te vergemakkelijken.
- Los in de gistkom de gist op met een beetje suiker, een halve kop water en een kleine lepel gist.
- Voeg in de deegkom na het rusten een kop suikersiroop toe aan het deeg. Voeg vervolgens de gist en het water toe en kneed alleen met de vingertoppen, zonder te veel te kneden.
- Zet het deeg in de deegkom nog een half uur terug in de koelkast.
- Snijd in de vormkom, op een met bloem bestoven werkblad, het deeg en de pistachevulling in stukken van ongeveer 20 gram voor het deeg en ongeveer 15 gram voor de vulling. Snijd ook de ajwa-dadelpasta in passende stukken.
- Vorm het deeg op het werkblad als een kommetje, leg de vulling in het midden en sluit het deeg eromheen.
- Bestuif de maamoulvorm alleen de eerste keer met bloem als de vorm nieuw is of nog niet ingebrand, en leg er vervolgens het gevormde koekje in.
- Verwarm in de oven de oven voor op 250 graden.
- Bak de maamoul in de oven 6 tot 8 minuten op het middelste rooster, tot ze roze van kleur zijn.