Makdous, gevulde ingelegde aubergine
Syrische makdous wordt bereid door kleine aubergines te koken, vervolgens in te snijden, te zouten en te verzwaren zodat ze goed uitlekken. Daarna wordt een vulling gemaakt van zoete rode paprika, een beetje pittige rode paprika, walnoten, knoflook en zout. De aubergines worden gevuld, in potten gelegd, bedekt met olijfolie en laten rijpen voordat ze koud worden geserveerd.
Een ingemaakte auberginebereiding, gevuld of gemengd met paprika, walnoten en knoflook, en koud geserveerd.
Deze klassieke Levantijnse inmaak is meestal olieachtig, knoflookachtig en pittig. Serveer met brood als onderdeel van een mezze.
Ingrediënten
- 3 kilo Aubergines
- 2 kilo Zoete rode paprika
- 200 gram Pittige rode paprika
- 600 gram Walnoten
- 6 eetlepels Fijngewreven knoflook
- 3 eetlepels Zout
Bereiding
- Was de aubergines en leg ze in de pan.
- Kook de aubergines in de pan met een gewicht erop, zodat ze onder water blijven.
- Laat de aubergines op het vuur totdat het water kookt en ze gaar zijn. Controleer de gaarheid door er één uit te halen en in koud water te leggen, om na te gaan of hij zacht en niet hard is geworden.
- Koel de aubergines onmiddellijk af in koud water en laat ze vervolgens afkoelen.
- Snijd elke aubergine aan de zijkant in zonder helemaal tot het einde te snijden. Open haar voorzichtig en strooi er vanbinnen een beetje zout in.
- Leg de aubergines op hun kant in een vergiet en leg er een bord of gewicht bovenop, zodat ze twee tot drie dagen kunnen uitlekken.
- Verwijder de zaden uit de zoete rode paprika, was de paprika en droog hem goed af.
- Maal de paprika met de grove plaat in een molen, zodat hij grof blijft en niet fijn wordt.
- Laat de paprika goed uitlekken in een vergiet, kaasdoek of een zak voor uitgelekte yoghurt, zodat het vocht eruit loopt.
- Voeg de walnoten toe aan de uitgelekte paprika.
- Voeg de fijngewreven knoflook toe aan de vulling.
- Voeg het zout toe aan de vulling en meng goed met de handen, terwijl je handschoenen draagt.
- Vul elke aubergine aan de binnenkant met de vulling en sluit haar voorzichtig weer.
- Veeg het oppervlak van elke aubergine af met een vochtige kaasdoek voordat je ze neerlegt.
- Leg de gevulde aubergines in de potten, met de opening van de aubergine naar binnen gericht.
- Voeg olijfolie toe over de gevulde aubergines, zonder de pot meteen helemaal tot bovenaan te vullen.
- Laat de potten drie tot vier uur of een hele nacht staan totdat het oliepeil zakt. Voeg vervolgens indien nodig extra olie toe, totdat de laatste aubergine onderstaat.
- Laat de makdous een week bij gematigde temperatuur rijpen voordat je hem serveert.