Maqmoor met courgette
Maqmoor met courgette op Syrische wijze: uitgeholde courgettes worden gevuld met een mengsel van gehakt, Egyptische rijst, ui, peterselie, granaatappelmelasse en specerijen. Vervolgens worden ze in de oven van bovenaf geroosterd op 180 graden en daarna gekookt in een saus van ui, tomatenpuree en heet water tot ze gaar zijn. Serveer heet met granaatappelmelasse, pijnboompitten en peterselie.
Een Syrisch-achtig gerecht met courgette.
Lijkt op een eenvoudige courgettestoof of een ovenschotel met groenten.
Gebruik verse courgette en kook tot alles zacht is.
Ingrediënten
- 2 kilo courgette
- een halve kilo gehakt
- 1 kopje Egyptische rijst
- peterselie
- 3 stuks ui
- 2 uien fijngehakte ui voor de gehaktmarinade
- 2 en een halve eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel zevenkruidenmengsel
- 3 eetlepels granaatappelmelasse
- olie
- een beetje pijnboompitten
- heet water
Bereiding
- Bereid de courgettevulling in een koekenpan met olie en fijngehakte ui en voeg vervolgens het zout toe.
- Voeg het gehakt toe aan de koekenpan en bak het met de ui en het zout in de pan tot het gaar is.
- Voeg Egyptische rijst toe aan de pan met het gehakt en roer tot de rijst de smaak heeft opgenomen.
- Voeg de peterselie aan het einde van de bereiding toe aan de pan, zonder deze te koken.
- Voeg granaatappelmelasse toe aan de pan zodat de vulling zuur wordt.
- Laat de vulling in een schaal of kom afkoelen voordat je de courgettes vult.
- Hol de courgettes op de werkplek niet te diep uit, zoals voor gevulde groenten, en laat een deel van het vruchtvlees erin zitten.
- Vul de courgettes met de bereide vulling, zonder ze helemaal vol te doen.
- Bestrijk de courgettes met olie en leg ze vervolgens op een ovenbakplaat.
- Zet de oven op de bovenwarmte op 180 graden Celsius en rooster de courgettes in de oven, terwijl je ze voortdurend keert, tot ze kleur krijgen.
- Bereid de saus in de koekenpan: doe er olie in, gevolgd door reepjes ui (partjes), zout en specerijen, en bak tot de ui zacht is.
- Voeg tomatenpuree toe aan de koekenpan en voeg vervolgens heet water toe om de kleur en consistentie af te stellen.
- Voeg de geroosterde courgettes toe aan de pan met de saus en laat ze afgedekt een halfuur op hoog tot middelhoog vuur garen.
- Serveer het gerecht heet op een serveerschaal met granaatappelmelasse erop en bestrooi met pijnboompitten en peterselie.