Yalanji van courgette met bulgur
Courgette gevuld met bulgur, walnoten, tomaten en kruiden, bereid op Syrische vegetarische wijze met een lichtzure smaak.
Courgette wordt gevuld met bulgur, walnoten, tomaten en kruiden, en daarna op Syrische vegetarische wijze in een frisse saus gekookt.
Lijkt op een gevuld groentegerecht met een vulling op basis van granen.
Yalanji betekent gevulde groenten, en deze versie is zonder vlees. Verwacht een hartige vulling met een licht zure afdronk.
Ingrediënten
- 1 kilo kleine courgettes
- een halve kop fijngehakte ui
- een halve kop fijngehakte walnoten
- een halve kop fijngehakte tomaten
- een halve kop grove bulgur
- een halve kop fijngehakte peterselie
- een kwart kop olijfolie
- een kwart kop citroensap
- 5 teentjes geperste knoflook
- 1 theelepel zout
- een halve theelepel zwarte peper
- een halve theelepel gedroogde peper [paprika]
- een halve kop fijngehakte verse munt
- een kwart kop olijfolie voor de bouillon
- een kwart kop citroensap voor de bouillon
- 5 eetlepels granaatappelmelasse
- 1 peul hete peper
- 5 glazen water
- aardappelen
- wortelen
Bereiding
- Was de grove bulgur in een kom en week hem vervolgens in een andere kom in twee tot tweeënhalve glazen water.
- Hol de kleine courgettes uit met een geschikt uitholgereedschap en laat aan het uiteinde een klein stukje zitten zodat de vulling goed blijft zitten.
- Hak de peterselie, ui, tomaten, walnoten, knoflook, verse munt en hete peper fijn voordat je alles mengt.
- Meng in een kom voor de vulling de geweekte bulgur met de peterselie, ui, tomaten, walnoten, knoflook, verse munt, olijven, citroensap, zout, zwarte peper, gedroogde peper en granaatappelmelasse.
- Meng de courgettevulling goed in de kom en laat deze vervolgens een half uur staan voordat je de courgettes vult, als je de smaken wilt laten ontwikkelen zoals de chef vermeldde.
- Vul de courgettes met de vulling met je hand of een kleine lepel en laat aan het uiteinde een kleine ruimte vrij zodat de vulling tijdens het koken niet naar buiten komt.
- Doe de olijfolie, het citroensap, de granaatappelmelasse en het hete water in een bouillonpan en laat het op het vuur aan de kook komen.
- Voeg de gevulde courgettes toe aan de kokende pan en plaats ze rechtop of schuin zodat de bouillon naar binnen kan komen zonder dat de vulling eruit loopt.
- Dek de pan af en laat ongeveer 50 minuten tot een uur op een vuur iets boven middelhoog vuur koken.
- Controleer na 45 minuten tot een uur of de courgettes gaar zijn en serveer ze zo. Je kunt desgewenst aardappelen en wortelen aan de pan toevoegen, zoals de chef vermeldde.