Vleesschotel uit de oven
Het recept is Syrische lahme bil-siniyyeh (vlees in een ovenschaal), op twee manieren. De basis is een mengsel van 3,5 kilo fijn gemalen lamsvlees met 500 gram fijn gemalen lamsstaartvet, fijngehakte ui, 5 theelepels zout en 2,5 theelepels zwarte peper. Het mengsel wordt goed gekneed, uitgespreid in een ovenschaal en met de vingers gevormd, waarna het in een oven met boven- en onderwarmte op 250 graden wordt gegrild. Na de eerste keer grillen wordt het afgemaakt volgens de eerste methode met citroensap, tahin en granaatappelmelasse, of volgens de tweede methode met tomaat en pittige groene peper. Daarna gaat de ovenschaal terug in de oven om te roosteren en wordt het gerecht heet geserveerd.
Een ovengerecht met vlees in schotelvorm, getoond in twee versies.
Zoals een ovenschotel met vlees of een sheet-pan maaltijd.
Ingrediënten
- 3,5 kilo fijn gemalen lamsvlees
- 500 gram fijn gemalen lamsstaartvet
- ui fijngehakte ui
- 5 theelepels zout
- 2,5 theelepels zwarte peper
- sap van 2 stuks citroensap
- voor de bovenkant van de ovenschaal tahin
- voor de bovenkant van de ovenschaal granaatappelmelasse
- voor de bovenkant van de ovenschaal tomaat
- voor de bovenkant van de ovenschaal pittige groene peper
- wat wat makdous
- wat wat za'atar
Bereiding
- Hak de ui fijn in een keukenmachine of met het geschikte hulpmiddel.
- Doe het fijn gemalen vlees samen met het fijn gemalen lamsstaartvet in een grote mengkom.
- Voeg de fijngehakte ui toe aan de kom met vlees.
- Voeg het zout toe aan de kom met vlees en ui.
- Voeg de zwarte peper toe aan de kom met vlees en ui.
- Kneed de vleesingrediënten goed met de hand in de mengkom tot alles gemengd is.
- Spreid het vleesmengsel uit in ovenscha(len).
- Vorm het oppervlak van het vlees met de vingers in de ovenscha(len) om inkepingen aan de bovenkant te maken.
- Zet de ovenscha(len) in een oven met boven- en onderwarmte.
- Gril de vleesschalen eerst in de oven op hoge temperatuur.
- Pers voor de eerste methode de citroen uit in een kom of rechtstreeks over de bovenkant van de ovenschaal na het eerste grillen.
- Voeg voor de eerste methode tahin toe aan de bovenkant van de ovenschaal na het eerste grillen.
- Voeg voor de eerste methode granaatappelmelasse toe aan de bovenkant van de ovenschaal na het eerste grillen.
- Zet voor de eerste methode de ovenschaal na toevoeging van het mengsel voor de bovenkant terug in de oven, tot deze licht geroosterd is zonder overmatig te koken.
- Leg voor de tweede methode de tomaat op de bovenkant van de ovenschaal na het eerste grillen.
- Leg voor de tweede methode de pittige groene peper op de bovenkant van de ovenschaal na het eerste grillen.
- Zet voor de tweede methode de ovenschaal terug in de oven tot de bovenkant voldoende geroosterd is.