Vlees met kersen
Een vleesgerecht gekookt met zure kersen, waarin zoete, zure en hartige smaken samenkomen.
Een hartig vleesgerecht met kersen, een klassieke zoet-hartige combinatie.
Zoals een fruitige stoofschotel met vlees.
De kersensaus balanceert de rijkdom van het vlees, dus laat het rustig sudderen.
Ingrediënten
- anderhalve liter Zurekersensap
- 4 kilo Zure kersen
- 1 kilo Fijn lamsgehakt
- 1 tl Zout
- halve tl Aleppokruiden
- 1 tl Kaneel
- half middelgroot glas 60 gram (of naar smaak) Suiker
- naar smaak Peterselie
- naar smaak Pijnboompitten
- naar behoefte Syrisch brood
- een beetje Geklaarde boter
- een beetje Olie
- een snufje Citroenzout
- een handvol Ontpitte zure kersen ter garnering en voor de laatste toevoeging
Bereiding
- Verwijder de steeltjes van de gewassen en uitgelekte zure kersen en ontpit vervolgens de kersen.
- Doe de ontpitte zure kersen in de blender en maal ze tot sap.
- Zeef het kersensap door een grove zeef in een kom, zodat er maar heel weinig pulp mee doorgaat.
- Doe het kersensap in een pan op het vuur en laat het zachtjes koken tot het iets indikt en bindt.
- Voeg de suiker toe aan de pan met kersensap en roer tot deze oplost en opgenomen is. Proef na een tijdje en pas de zoetheid naar smaak aan.
- Snijd het koude vlees in de keuken fijn of maal het fijn, zodat het geschikt is om kebab te vormen.
- Doe het vlees in een kom en breng het op smaak met zout en Aleppokruiden. Kneed het vlees vervolgens goed zodat het de kruiden opneemt.
- Vet een ovenbakplaat in met een beetje geklaarde boter.
- Vorm het vlees op de ovenbakplaat tot vingers of naast elkaar liggende kebabstukken, naar wens.
- Verwarm de oven voor op de hoogste stand, 250 °C.
- Zet de kebabbakplaat in de hete oven en laat staan tot de kebab gaar is en kleur krijgt.
- Steek de houtskool op een aparte plek aan tot deze roodgloeiend is, als je het vlees wilt roken.
- Meng voor het roken een beetje olie met een beetje geklaarde boter in een kleine kom.
- Haal de kebab uit de oven wanneer deze gaar is en rook hem vervolgens met houtskool op de in de video genoemde manier, voor een grillsmaak.
- Laat de gegrilde kebabstukken in de pan met ingedikt kersensap op het vuur vallen.
- Voeg desgewenst wat vleesvet of geklaarde boter toe aan de pan met de saus, zoals in de video vermeld.
- Laat de kebab even in de pan met saus op het vuur staan, zodat de vleesstukken de kersensaus opnemen.
- Zet het vuur onder de pan uit en voeg in de laatste stap een handvol ontpitte kersen toe.
- Voeg desgewenst in de laatste stap een snufje zout toe aan de pan met vlees en kersen om de smaken naar voren te brengen.
- Snijd het Syrische brood in driehoeken in de keuken.
- Leg de driehoeken Syrisch brood in een niet al te diepe schaal.
- Schik de kebabstukken boven op het Syrische brood in de serveerschaal.
- Giet de kersensaus over de kebab en het brood in de serveerschaal.
- Garneer de bovenkant met peterselie en pijnboompitten in de serveerschaal.
- Strooi kaneel over de bovenkant in de serveerschaal.
- Strooi desgewenst extra kruiden over de bovenkant, zoals in de video te zien was.
- Serveer lahm bil-karaz, vlees met zure kersen, warm met Syrisch brood.