Vlees met groenten in een aardewerken pot

Ingrediënten

• een halve kilo lamsvlees
• een halve kilo aubergine
• een halve kilo courgette
• anderhalve kilo tomaten
• 10 stuks kleine uien
• 10 teentjes knoflook
• 3 stuks groene paprika
• 2 eetlepels ghee of boter
• 1 theelepel zout
• een halve theelepel zwarte peper
• een halve theelepel gemengde specerijen
• 2 theelepels gedroogde munt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• een halve eetlepel paprikapasta
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 1 kop bloem
• een kwart kop lauw water
• een snufje een snufje zout
• 1 eetlepel olie
• met het vlees lamsbout van de schouder
• 1 liter water
• om het brooddeksel te bestrijken ei
• om over het brooddeksel te strooien zwarte komijnzaadjes
• anderhalve kop bloem
• een halve kop lauw water
• een druppel olie olijfolie

Bereiding

1. Pel de tomaten en snijd ze in de keuken in stukken. De tomaten kunnen worden gepeld boven het gasfornuis of met kokend water en vervolgens koud water, zoals de chef heeft uitgelegd.
2. Leg de helft van de tomaten als eerste laag op de bodem van de aardewerken pot.
3. Verdeel de gesneden courgette en aubergine in de aardewerken pot, boven op de tomaten.
4. Verdeel de hele knoflookteentjes in de aardewerken pot, boven op de groenten.
5. Leg de tweede laag tomaten in de aardewerken pot, boven op de knoflook en groenten.
6. Verdeel het vlees met de kleine uien in de aardewerken pot, boven op de tomatenlaag.
7. Leg de ghee of boter boven op de ingrediënten in de aardewerken pot.
8. Leg de groene paprika boven op de ingrediënten in de aardewerken pot.
9. Meng in een kom voor de saus het water met de tomatenpuree, paprikapasta, zout, zwarte peper, gemengde specerijen en granaatappelmelasse totdat de ingrediënten zijn opgelost.
10. Giet de saus in de aardewerken pot over de ingrediënten en wacht even tot de saus naar de bodem zakt.
11. Roer de ingrediënten voorzichtig en slechts lichtjes door in de aardewerken pot, zodat de saus naar de bodem zakt.
12. Kneed in een kom het afsluitdeeg van de bloem, het lauwe water, zout en olie tot het zacht en kleverig is.
13. Rol het afsluitdeeg rond de rand van de aardewerken pot en zet vervolgens het deksel stevig op de pot.
14. Ga met een met water bevochtigde hand over het afsluitdeeg rond het deksel van de aardewerken pot, zodat deze goed afgesloten is en er geen lucht in kan komen of stoom kan ontsnappen.
15. Zet de aardewerken pot in de oven op de hoogste temperatuur, met boven- en onderwarmte en de ventilator ingeschakeld. Plaats de pot op de ovenbodem, zonder rooster.
16. Bak de aardewerken pot in de oven totdat het gerecht gaar is.
17. Haal de aardewerken pot uit de oven, breek het buitenste afsluitdeeg los en maak de randen schoon.
18. Strooi de gedroogde munt over het gerecht in de aardewerken pot nadat deze uit de oven is gehaald.
19. Kneed in een andere kom het brooddeksel van bloem, zout, olie en lauw water en laat het vervolgens rusten.
20. Rol het brooddeksel op het werkblad met een deegroller uit tot het zeer dun is.
21. Trek het brooddeksel over de opening van de aardewerken pot en bevestig het aan alle kanten zodat er geen lucht in kan komen.
22. Bestrijk het brooddeksel met ei en bestrooi het met zwarte komijnzaadjes.
23. Zet de aardewerken pot terug in de oven met de bovenwarmte ingeschakeld, totdat het brooddeksel opbolt en bruin wordt.
24. Haal de aardewerken pot uit de oven en open hem heet voor het serveren.
25. Serveer de aardewerken pot heet, met bulgur met vermicelli, rijst of brood naar wens.