Vleesvrije, rauwe kibbeh-achtige bulgurballetjes
Een vegetarisch mengsel van bulgur, aardappel en ui met een krachtige kruiding, dat wordt gekneed, met de hand gevormd en koud geserveerd.
Een vegetarisch kibbeh-achtig mengsel van bulgur, aardappel, ui en krachtige smaakmakers, met de hand gevormd en koud geserveerd.
Zoals gekruide bulgurballetjes.
Ondanks de naam bevat deze versie geen vlees. Meestal wordt het tot een pasta gekneed en met de hand gevormd, met een sterke, pittige smaak.
Ingrediënten
- 500 g Fijne bruine bulgur
- 500 g Fijne witte bulgur
- 1 liter en 1 kopje Koud water om de bulgur te weken
- 2 eetlepels Gedroogde koriander
- 1½ eetlepel Zout
- 1 theelepel Zwarte peper
- 3 eetlepels Paprikapasta
- 2 eetlepels Tomatenpasta
- 1 kopje Granaatappelmelasse
- 1 Middelgrote ui
- 3 stuks Middelgrote gekookte aardappelen
- 7 teentjes Knoflook
- 2 eetlepels Gedroogde basilicum of 1 bos verse basilicum [habak]
- 2 eetlepels Fijngehakte peterselie
Bereiding
- Meng de fijne bruine bulgur met de fijne witte bulgur in een kom.
- Voeg het koude water toe aan de kom met bulgur om deze te weken en laat ongeveer 12 minuten staan, totdat de bulgur het water heeft opgenomen zonder te veel water toe te voegen.
- Hak de basilicum lichtjes met een mes voordat je hem toevoegt.
- Hak de ui en de knoflook fijn en voeg het zout eraan toe.
- Maal de bulgur met de ui, knoflook en het zout in een maalmachine tot het mengsel fijn en homogeen is.
- Voeg de gedroogde koriander, zwarte peper, basilicum, peterselie, paprikapasta, tomatenpasta en granaatappelmelasse toe aan het bulgurmengsel in de kom.
- Maal de gekookte aardappelen met het mengsel in de maalmachine tot alles goed gemengd is.
- Kneed de overige ingrediënten samen in de kom totdat de kibbeh homogeen en zacht wordt.
- Vorm het deeg met de hand tot schijfjes of balletjes, naar wens.
- Bestrijk het oppervlak van de stuks bij het serveren met een beetje olijfolie.
- Serveer de kibbeh koud met sla en schijfjes citroen.