Groentekofta

Ingrediënten

• anderhalve kilo fijngemalen vlees
• kilo aubergine
• kilo aardappelen
• kilo tomaten
• kilo uien
• groot glas fijngehakte peterselie
• groot glas met een mes fijngehakte ui
• 1 lepel zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel gedroogde koriander
• 1 eetlepel paprikapasta
• 1 theelepel gewone specerijen
• 2 eetlepels tomatenmelasse of tomatenpuree
• 1 eetlepel geperste knoflook
• 1 theelepel zout
• 1 lepel gedroogde paprika of rode paprikapoeder
• 1 eetlepel, naar smaak samneh of boter
• kwart groot glas granaatappelmelasse
• naar smaak groene paprika
• groot glas water
• naar behoefte olie om te frituren
• een beetje Mazola-olie om de handen in te vetten
• naar behoefte zout om de aubergine vóór het frituren te bestrooien

Bereiding

1. Schil de aubergine in de keuken, maar laat voor de versiering een deel van de schil in strepen zitten. Snijd de aubergine vervolgens op de snijplank in plakken van ongeveer 1 cm dik.
2. Snijd de aardappelen op de snijplank in dikke plakken die lijken op de plakken aubergine.
3. Snijd de tomaten op de snijplank in dikke plakken, zodat ze niet uiteenvallen in de ovenschaal.
4. Snijd de uien op de snijplank in ringen voor de bodem van de ovenschaal.
5. Bestrooi de plakken aubergine in de voorbereidingskom aan beide kanten met zout vóór het frituren.
6. Doe het fijngemalen vlees in de mengkom en voeg de gehakte peterselie, gehakte ui, zout, zwarte peper, gedroogde koriander, paprikapasta en gewone specerijen toe.
7. Meng de ingrediënten voor de vleeskruiding met de hand goed in de mengkom tot alles homogeen is.
8. Vet de handen in de keuken in met een beetje Mazola-olie en vorm het vlees vervolgens tot kleine, ronde stukken van ongeveer gelijke grootte. De chef vermeldde dat elk stuk ongeveer 20 tot 25 gram weegt.
9. Verhit de olie in de koekenpan op het vuur. Frituur de aubergine slechts halfgaar, totdat de kleur mooi wordt zonder dat deze volledig gaar is, en leg hem vervolgens in een vergiet.
10. Verhit de olie in de koekenpan op het vuur. Frituur de aardappelen slechts halfgaar en leg ze vervolgens in een vergiet.
11. Leg de uienringen gelijkmatig op de bodem van de ovenschaal.
12. Schik de ingrediënten vanaf de rand afwisselend in de ovenschaal: aardappel, dan een stukje vlees, dan aubergine, dan een stukje vlees, dan tomaat. Herhaal dit totdat de ovenschaal vol is.
13. Voeg naar smaak groene paprika toe aan de ovenschaal als versiering.
14. Doe de tomatenmelasse of tomatenpuree, geperste knoflook, zout, gedroogde paprika of rode paprikapoeder, water en granaatappelmelasse in een kom of kleine pan om de saus te bereiden.
15. Meng de ingrediënten voor de saus goed in de kom of kleine pan tot alles homogeen is.
16. Giet de saus gelijkmatig over de ovenschaal.
17. Verdeel de samneh of boter over de bovenkant van de ovenschaal vóór het bakken in de oven.
18. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
19. Zet de ovenschaal na 5 minuten voorverwarmen in het midden van de oven op 150 graden.
20. Bak de ovenschaal ongeveer 45 minuten in de oven.
21. Laat de bovenkant aan het einde van de baktijd in de oven nog ongeveer 10 minuten extra bruinen, zoals de chef vermeldde.