Mombar en kaware3
Het recept bestaat uit mombar en kaware3/poten met sujukworstjes en fatta. De chef begint met het schoonmaken van de poten en het verschroeien ervan, waarna hij ze kookt met ui, laurierblad, zout en azijn. Vervolgens vult hij ze met een mengsel van rijst, kruiden, kikkererwten, grof gehakt, ghee en olie. Ook maakt hij de sujukworstjes schoon met zout en vervolgens azijn en kookt ze. Daarna wordt de fatta geserveerd met geroosterd brood, bouillon en een saus van yoghurt, tahin, knoflook, citroen en zout, met sujukworstjes, poten, noten, komijn, gedroogde paprika, peterselie en ingelegde groenten.
Een video over het bereiden van twee traditionele orgaangerechten: mombar en kaware3.
Als klassieke gevulde worst en gestoofde poten/hoeven.
Ingrediënten
- Poten
- Water
- 1 Ui
- 4 blaadjes Laurierblad
- 1 eetlepel Zout
- eetlepel Witte azijn
- 1 kilo en een kwart Rijst
- 1½ eetlepel Zout
- 1½ theelepel Zwarte peper
- halve theelepel Witte peper
- 1 theelepel Gemengde specerijen
- een beetje Halfgaar gekookte kikkererwten
- halve kilo Grof gehakt (een beetje vet)
- 2 eetlepels Ghee
- een beetje Plantaardige olie
- 3 kilo Sujukworstjes
- Zout om schoon te maken
- een beetje Witte azijn
- halve ui Ui
- Laurierblad
- Geroosterd brood
- Snufje zout
- Bouillon van de poten en sujukworstjes
- Yoghurt
- Tahin
- Knoflook
- Citroensap
- Zout
- In ghee gebakken sujukworstjes
- een beetje Noten
- snufje Komijn
- een beetje Gedroogde paprika
- een beetje Fijngehakte peterselie
- Ingelegde groenten
- Haar/haarzakje op de poten
- Schuursponsje
- Kokend water
- halve ui Uienkop
Bereiding
- Kook de poten in een pan op het vuur met water, 1 ui, 4 laurierblaadjes, 1 eetlepel zout en een eetlepel witte azijn.
- Schep in een pan op het vuur, als die verschijnt, het schuim vóór het koken van het oppervlak van de potenbouillon.
- Laat de poten in een pan op het vuur 2 uur op laag vuur gaar worden.
- Verwijder overtollig haar van de poten en open vervolgens na het verschroeien het haarzakje.
- Maak de zichtbare delen van de poten na het verschroeien schoon met een schuursponsje.
- Was de rijst in een kom één keer, week hem heel kort en laat hem vervolgens uitlekken.
- Meng in een kom de vulling van rijst, 1½ eetlepel zout, 1½ theelepel zwarte peper, een halve theelepel witte peper, 1 theelepel gemengde specerijen, een beetje halfgaar gekookte kikkererwten, een halve kilo grof gehakt, 2 eetlepels ghee en een beetje plantaardige olie.
- Kook de sujukworstjes in een pan op het vuur met water, zout om schoon te maken, een beetje witte azijn, een halve ui en laurierblad.
- Maak de sujukworstjes in een pan op het vuur eerst schoon met zout, was ze vervolgens, voeg daarna witte azijn toe en was ze nogmaals.
- Vul de poten en sujukworstjes in een pan op het vuur en leg ze vervolgens in kokend water.
- Bedek een serveerschaal met geroosterd brood en giet er vervolgens de bouillon van de poten en sujukworstjes overheen.
- Voeg als saus yoghurt, tahin, knoflook, citroensap en zout toe op de serveerschaal.
- Bak de sujukworstjes in een pan op het vuur in ghee en leg ze vervolgens boven op de fatta.
- Schik de poten boven op de fatta op de serveerschaal.
- Bestrooi de serveerschaal met noten, komijn, gedroogde paprika en fijngehakte peterselie en serveer met ingelegde groenten.