Okra in olie
Dit recept is bamia bil-zayt (okra in olie) op Syrische wijze. De okra wordt eerst gebakken en vervolgens in de pan gekookt met ingedikte tomaten, olijfolie, knoflook, verse en gedroogde koriander, en afgewerkt met tomatenmelasse en granaatappelmelasse. De video bevestigt dat het een vegetarisch gerecht is dat warm of koud kan worden gegeten, met enkele aanvullende details zoals optionele ui en knoflook die wordt verdeeld tussen plakjes en fijngestampte knoflook.
Een eenvoudig groentegerecht waarbij okra in olie wordt bereid.
Zoals een lichte okrastoof of gebakken okra.
Kook zachtjes zodat de okra mals blijft en niet papperig wordt.
Ingrediënten
- 1 kilo kleine okra
- een halve kilo tomaten
- 1 bos koriander
- 2 eetlepels tomatenmelasse
- 2 eetlepels granaatappelmelasse
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel witte peper
- 1 eetlepel zout
- 15 teentjes knoflook
- 1 kop olijfolie
- optioneel ui
- een beetje snufje zout
- een beetje snufje koriander
Bereiding
- Maak in de keuken 1 kilo okra klaar; gebruik bij voorkeur kleine exemplaren. Je kunt afhankelijk van wat beschikbaar is diepvriesokra, gedroogde okra of verse okra gebruiken.
- Snijd in de keuken een halve kilo rijpe rode tomaten grof, zoals voor tomatensalade; snijd ze niet fijn.
- Snijd in de keuken 1 bos verse koriander.
- Snijd in de keuken een deel van de knoflook in plakjes en houd een ander deel apart om in een latere fase met de verse koriander fijn te stampen.
- Bak de okra in de pan op het vuur nadat je de olie hebt verhit.
- Doe 1 kop olijfolie in de pan op het vuur.
- Voeg de knoflookplakjes met een snufje zout en een snufje gedroogde koriander toe aan de pan op het vuur, en laat ze slinken en licht roze kleuren.
- Voeg de gesneden tomaten boven op de knoflook toe aan de pan op het vuur.
- Voeg het zout, de gedroogde koriander en de witte peper met de tomaten toe aan de pan op het vuur.
- Laat de tomaten in de pan op laag vuur ongeveer 7 minuten slinken en met de ingrediënten inkoken.
- Voeg de tomatenmelasse toe aan de pan op het vuur nadat de tomaten zijn ingedikt.
- Voeg de gebakken okra toe aan het tomatenmengsel in de pan op het vuur en roer goed.
- Laat de okra met de saus 5 minuten in de pan op middelhoog vuur staan.
- Zet het vuur onder de pan zeer laag, dek de pan af en laat de okra ongeveer 7 minuten inkoken en gaar worden.
- Stamp in de keuken de resterende knoflook fijn en meng die met de verse koriander.
- Voeg aan het einde snel het mengsel van fijngestampte knoflook en verse koriander toe aan de pan op het vuur, zodat de koriander niet van kleur verandert.
- Voeg in de laatste fase de granaatappelmelasse toe aan de pan op het vuur en roer de ingrediënten door.
- Zet het vuur onder de pan aan het einde iets hoger totdat het gerecht weer opkomt en klaar is om te serveren.