Olijvenbroodjes
Het recept is voor hartige, gebakken olijvenbroodjes, met een vulling van groene olijven, paprika, wortel, citroen, knoflook, oregano, gedroogde koriander en paprikamelasse. De vulling wordt in kant-en-klaar deeg gedaan, waarna de broodjes worden bestreken met eidooier, een beetje melk en azijn, bestrooid met sesam en op 250 graden gebakken tot ze goudbruin zijn. De bronnen zijn het over de meeste hoeveelheden eens, met kleine verschillen in de omschrijving van citroen, wortel en knoflook; de chef voegde in de gesproken tekst details toe over garnering, rijzen en bewaren.
Hartige gebakken broodjes gevuld met olijven.
Zoals kleine gevulde deeghapjes met een olijvenvulling.
Sluit de randen goed af zodat de vulling niet ontsnapt tijdens het bakken.
Ingrediënten
- 600 g groene olijven zonder pit
- 3 stuks gekleurde paprika's
- 2 stuks citroen
- 6 stuks wortels
- 7 stuks knoflook
- verse tijm verse tijm
- 2 eetlepels oregano
- een half kopje olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 eetlepel paprikamelasse
- ter garnering sesamzaad
- 1 eidooier eidooier
- een beetje melk
- 1 theelepel azijn
Bereiding
- Hak de groenten fijn met een vleesmolen of in een keukenmachine: groene olijven zonder pit, gekleurde paprika's, wortels, citroenen met schil en knoflook.
- Hak de olijven grover dan de overige groenten.
- Hak op het einde de verse tijm samen met de olijven fijn, als die beschikbaar is.
- Meng de vulling met de oregano, het zout, de gedroogde koriander en de paprikamelasse.
- Knijp citroen over de vulling uit; als die enigszins zuur smaakt, voeg dan 1 theelepel citroenzuur toe.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad langwerpig uit, niet rond.
- Doe de vulling in het deeg en rol het op tot broodjes.
- Leg de broodjes op een bakplaat die met een beetje olie is ingevet of met bakpapier is bekleed.
- Bestrijk de bovenkant van de broodjes met eidooier, losgeklopt met een beetje melk en 1 theelepel azijn.
- Bestrooi de bovenkant ter garnering met sesamzaad.
- Laat de broodjes ongeveer een half uur op de bakplaat rijzen.
- Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius met boven- en onderwarmte.
- Zet de bakplaat in het midden van de oven tot de broodjes gaar zijn.
- Laat de broodjes in de oven tot ze licht goudbruin zijn en haal ze er dan uit.