Originele hamburger met cheddarsaus

Ingrediënten

• 200 gram Kalfsvlees van de rug
• 200 gram Lamsvlees van de rug, flank of schouder, met 30% vet

Bereiding

1. Karamelliseer in de pan de witte ui op laag vuur met de boter, ongeveer een half uur of iets langer, totdat de zoetheid vrijkomt.
2. Meng in een kom het kalfsvlees met het lamsvlees zonder te kneden, zodat de lucht in het mengsel blijft.
3. Vorm het vlees op nylonfolie of geschikte plasticfolie tot een schijf die aan alle kanten ongeveer een halve centimeter, of iets minder, groter is dan het hamburgerbroodje.
4. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en zwarte peper.
5. Leg de hamburger in een hete pan zonder olie of boter en laat hem drie minuten garen aan de eerste kant.
6. Draai de hamburger in dezelfde pan om en laat hem drie minuten garen aan de tweede kant.
7. Leg in dezelfde pan na het omdraaien cheddar op de hamburger, zodat deze door de hitte smelt.
8. Rooster in dezelfde pan het hamburgerbroodje in het vet van het vlees dat in de pan zit.
9. Meng in een kleine kom de mayonaise met de ketchup, het vocht van de augurken of appelazijn en een snufje zout om cocktailsaus te maken.
10. Meng in een bakplaat of geschikte schaal de champignons met een beetje olijfolie en zet ze vervolgens vijf tot zes minuten in de oven op hoge temperatuur.
11. Voeg in dezelfde pan of kom kookroom toe aan de champignons en gebruik de blender totdat de saus glad is.
12. Voeg in dezelfde pan kashkaval toe aan de champignonsaus met room en verwarm op laag vuur totdat de kaas smelt.
13. Smeer op het geroosterde hamburgerbroodje cocktailsaus of mayonaise, afhankelijk van het gebruikte recept.
14. Leg op het broodje de gekaramelliseerde ui en de augurken, en leg er vervolgens de gebakken hamburger op.
15. Bak in dezelfde pan het ei en leg het op de hamburger; sluit de sandwich vervolgens met het tweede broodje.
16. Maak in dezelfde pan friet en breng deze op smaak met de in de beschrijving genoemde aardappelkruiden.