In de oven geroosterde gemengde groenten
Dit is een recept voor in de oven geroosterde groenten: courgette, aubergine, aardappelen, tomaten en groene paprika, op smaak gebracht met olijfolie, zout, gedroogde koriander en paprikapasta. Vervolgens worden ze in een ovenschaal geschikt en ongeveer 40 minuten op 200 graden geroosterd, waarna de bovenkant wordt gegratineerd. Er wordt ook een sausje voor erbij gemaakt van tomaten, geroosterde knoflook en paprika, met peterselie en koriander. Serveer het gerecht warm.
Een warm groentegerecht met courgette, aubergine, aardappel, tomaat en paprika, geroosterd met knoflook en specerijen.
Lijkt op geroosterde mediterrane groenten met een krachtigere kruiding.
Snijd de groenten in ongeveer gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen. De rode peperpasta zorgt voor een zoetzure afwerking.
Ingrediënten
- 1 kilo Courgette
- 1 kilo Aubergine
- 1 kilo Aardappelen
- 4 stuks Tomaten
- 1 bol Bol knoflook
- 2 stuks Groene paprika
- een halve kop Olijfolie
- 1.5 theelepel Gedroogde koriander
- 1 theelepel Paprikapasta
- 1 eetlepel Zout
- een lichte snuf Peterselie
- een kneepje Citroen
Bereiding
- Was de groenten en maak ze klaar op de snijplank.
- Snijd de aubergine op de snijplank met een mes in staafjes die niet te dun en niet te dik zijn.
- Snijd de aardappelen met een mes op de snijplank in staafjes.
- Snijd de courgette op de snijplank in plakken of laat hem heel.
- Verwijder de zaadjes uit de groene paprika en snijd hem op de snijplank.
- Snijd de tomaten op de snijplank in dikke plakken.
- Meng de gesneden groenten in een grote kom met de olijfolie, het zout, de gedroogde koriander en de paprikapasta.
- Verdeel de gekruide groenten over een met bakpapier beklede ovenschaal.
- Zet de ovenschaal ongeveer een half uur in een oven van 200 graden, met boven- en onderwarmte ingeschakeld.
- Leg de tomaten apart in een ovenschaal of ovenbestendige pan, omdat ze vocht kunnen loslaten in de ovenschaal met groenten.
- Bestrooi de tomaten in de schaal of pan met een beetje zout en koriander; volgens de chef kun je eventueel paprika toevoegen.
- Zet de schaal met tomaten samen met de schaal met groenten in de oven en houd ze in de gaten tot ze gaar zijn.
- Haal de ovenschaal na ongeveer 40 minuten uit de oven, wanneer de groenten gaar zijn.
- Schakel alleen de bovenwarmte van de oven in om de bovenkant van de groenten te gratineren.
- Prak de geroosterde knoflook met de geroosterde paprika en de geroosterde tomaten in een kom.
- Voeg een lichte snuf peterselie en een snuf gedroogde koriander toe aan de kom met de puree.
- Meng de ingrediënten in de kom tot een gladde saus of puree.
- Serveer de geroosterde groenten warm met de tomaten-knoflookpuree.