Geroosterde lamsbout met rijst
Het recept bestaat uit een lamsschouder die wordt gekruid met zout en peper, met eventueel rozemarijn, vervolgens in bakpapier en cellofaan wordt gewikkeld en in de oven wordt geroosterd boven een schaal heet water op 180 graden Celsius tot hij mals is. De basmatirijst wordt bereid door hem te koken in ruim water met zout en een beetje gemengde peper, daarna af te gieten, met koud water af te spoelen en 5 minuten in de pan te laten staan met samna en een Maggi-blokje. De lamsschouder wordt heet op de rijst geserveerd, eventueel met noten en een scheutje samna.
Een geroosterde lamsbout geserveerd met rijst.
Zoals een feestelijk braadgerecht met pilafrijst.
Rooster het lamsvlees tot het zacht is en serveer het boven op of naast de rijst voor volle smaak.
Ingrediënten
- lamsschouder
- 500 g basmatirijst
- peper
- zout
- rozemarijn
- een beetje olijfolie
- een volle ovenschaal heet water
- cellofaan
- ruim water water om de rijst te koken
- een beetje gemengde peper
- twee eetlepels samna
- noten
- een scheutje samna voor de garnering
Bereiding
- Bereid de lamsschouder; in de video weegt hij ongeveer 2 kilo en 200 gram.
- Maak met een dun mes inkepingen in de lamsschouder, zodat de openingen niet te groot worden.
- Wrijf de lamsschouder aan alle kanten in met een beetje olijfolie; dit is optioneel.
- Kruid de lamsschouder aan alle kanten met zout en peper.
- Leg takjes rozemarijn op en rond de lamsschouder; dit is optioneel.
- Wikkel de lamsschouder zeer strak in bakpapier, zodat er geen lucht kan ontsnappen.
- Voeg over het bakpapier cellofaan toe en sluit de lamsschouder zeer goed af, zodat hij tijdens het garen profiteert van de stoom die vrijkomt.
- Zet onderin de oven een schaal met heet water.
- Leg de lamsschouder op het ovenrooster boven de schaal met heet water in de oven.
- Zet de oven op 180 graden Celsius, met boven- en onderwarmte.
- Laat de lamsschouder 2 uur in de oven als hij ongeveer 2 kilo weegt; bij een gewicht van 3 kilo heeft hij 3 uur nodig.
- Controleer of de lamsschouder gaar is door van buitenaf op de verpakking te drukken, zonder deze te openen en daarna opnieuw te sluiten.
- Weeg de rijst af naar behoefte; in de video werd een halve kilo basmatirijst gebruikt.
- Breng ruim water in een pan aan de kook om de rijst te koken.
- Voeg een beetje gemengde peper en zout toe aan de pan met water om de rijst smaak te geven; de gemengde peper is optioneel.
- Voeg de rijst toe aan de pan zodra het water kookt. De chef vermeldde dat de rijst bij deze methode vóór het koken niet wordt gewassen of geweekt.
- Kook de rijst 8 tot 10 minuten in de pan.
- Giet de rijst na het koken af in een vergiet.
- Spoel de rijst in het vergiet af met koud water om het zetmeel te verwijderen.
- Doe de rijst terug in de kookpan.
- Voeg twee eetlepels samna toe aan de pan met rijst.
- Voeg een Maggi-blokje toe aan de pan met rijst. De chef legde uit dat hiermee een handgemaakt Maggi-blokje uit een eerder recept wordt bedoeld.
- Laat de rijst 5 minuten in de pan staan op het resterende vocht, zonder water toe te voegen, totdat hij klaar is.
- Haal de lamsschouder uit de oven wanneer hij volledig gaar is.
- Serveer de rijst op een serveerschaal.
- Leg de lamsschouder op de rijst op de serveerschaal.
- Garneer de serveerschaal met noten; dit is optioneel.
- Voeg een scheutje samna toe aan de serveerschaal; dit is optioneel.