Palestijnse maqluba met kip en groenten
Palestijnse maqluba met kip en groenten wordt bereid met Egyptische kortkorrelrijst, aubergine, aardappelen, bloemkool en kip, met ui, olie en een kruidenmengsel van zout, zevenkruidenmix, Maggi, zwarte peper, citroenzout, kardemom en knoflook. De chef bakt de groenten en de kip, schikt ze vervolgens in de pan met rijst en bouillon/water, en laat het geheel daarna op laag vuur ongeveer 10 tot 15 minuten garen voordat hij het op een serveerschaal omkeert.
Een traditioneel Palestijns omgekeerd rijst- en groentegerecht met kip.
Als omgekeerde rijst met groenten en kip.
Druk de lagen zachtjes aan en laat het gerecht rusten voordat je het omkeert.
Ingrediënten
- anderhalve kilo / 8 kopjes Egyptische rijst [kortkorrel]
- naar wens aubergine
- naar wens aardappelen
- naar wens bloemkool [zahra]
- kan worden toegevoegd tomaten [bandora]
- naar wens kip
- 1 ui
- olie
- 1 eetlepel zout
- 1½ eetlepel bij de rijst 7 kruiden
- 1 eetlepel zevenkruidenmix
- 2 Maggi-bouillonblokje
- ½ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel citroenzout
- ¼ theelepel kardemom
- 5 teentjes knoflook
- anderhalve kilo / 8 kopjes kortkorrelrijst
- ongeveer 1 kopje olie
- kip
- snufje zout
Bereiding
- Week de Egyptische kortkorrelrijst in een pan of kom tot hij klaar is, en was hem vervolgens tot het water helder wordt.
- Snijd de aubergine in een schaal of op een snijplank in dikke stukken, zout ze en laat ze staan tot er vocht uit komt. Laat ze vervolgens uitlekken en draai ze om voordat je ze bakt.
- Snijd de aardappelen in een schaal of op een snijplank in dikke stukken.
- Snijd de bloemkool [zahra] in een schaal of op een snijplank in geschikte stukken.
- Hak de knoflook fijn in een schaal of op een snijplank.
- Snipper de ui in een schaal of op een snijplank in kleine blokjes.
- Verhit de olie in een koekenpan of pan en bak vervolgens de bloemkool, aardappelen en aubergine tot ze gaar zijn.
- Verhit de olie in een koekenpan of pan, voeg de kip meteen na de olie toe en bak deze tot hij licht gekleurd is.
- Voeg de ui toe aan de koekenpan of pan nadat de kip de gewenste kleur heeft gekregen, en blijf roeren.
- Leg de kip op de bodem van de pan, zodat de mooie kant bij het omkeren boven ligt, en schik de gebakken groenten er gelijkmatig bovenop.
- Voeg de gekruide rijst toe boven op de lagen groenten in de pan en verdeel er rustig water overheen tot de lagen bedekt zijn.
- Dek de pan goed af; volgens de chef kun je een doek over het deksel leggen. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten op laag vuur garen.
- Zet het vuur onder de pan uit en laat de pan even staan. Keer de pan daarna meteen en voorzichtig om op een serveerschaal.