Palestijnse musakhan

Ingrediënten

• 3 kilo kip
• 4 liter water
• citroenschil
• 1 middelgrote ui
• 1 wortel
• 5 kruidnagels
• 5 kardemompeulen
• kaneel
• laurierblad
• 3 gedroogde limoen
• el ghee
• 1 kilo rode ui
• 1 liter olijfolie
• 4 el sumak
• tl naar smaak zout
• 5 tanoerbroden (taboén)
• naar smaak noten
• om in te dopen kippenbouillon

Bereiding

1. Verdeel de kip op een snijplank in helften.
2. Doe een eetlepel ghee in een pan op het vuur om de kip te koken.
3. Doe de kip in de pan en voeg de citroenschil, middelgrote ui, wortel, kruidnagels, kardemom, kaneel, laurierblad en gedroogde limoen toe.
4. Bak de kip kort aan met de ghee en de ingrediënten voor het koken in de pan.
5. Voeg het hete water toe aan de pan, over de kip en de ingrediënten voor het koken.
6. Schep het schuim van het oppervlak van de pan zodra het op de bouillon verschijnt.
7. Dek de pan af en laat de kip 35 tot 40 minuten op het vuur staan, tot ze gaar is.
8. Hak de rode ui fijn op een snijplank terwijl de kip kookt.
9. Doe 1 liter olijfolie in een pan of grote koekenpan op het vuur.
10. Doe de fijngehakte rode ui in de pan of koekenpan met olie op middelhoog vuur.
11. Laat de ui in de pan of koekenpan met olie op middelhoog vuur zacht worden zonder dat hij kleur krijgt.
12. Voeg de sumak en het zout toe aan de pan of koekenpan met ui nadat de ui zacht is geworden.
13. Roer de ui met de sumak en het zout in de pan of koekenpan tot de sumak goed verdeeld is.
14. Zet het vuur onder de pan of koekenpan met ui uit nadat het uimengsel is bereid.
15. Haal de gare kip uit de kookpan en leg hem op een bakplaat.
16. Zout de kip op de bakplaat, omdat hij tijdens het koken niet gezouten is.
17. Bestrooi de kip op de bakplaat met sumak.
18. Rooster de bakplaat met kip in de oven tot de bovenkant bruin is.
19. Dompel elk tanoerbrood (taboén) in de kippenbouillon in een kom of pan met bouillon.
20. Breng elk brood na de bouillon over naar de uienolie of naar het oppervlak van het oliemengsel in de pan of koekenpan met ui.
21. Leg het brood na het dopen plat in een serveerschaal of op een bakplaat.
22. Verdeel het uimengsel over de bovenkant van het brood in de schaal.
23. Herhaal het dopen van het brood in de bouillon, vervolgens in de olie, en het platleggen in de schaal; verdeel de uien tussen de broden tot alle 5 tanoerbroden (taboén) op zijn.
24. Zet de schaal met brood en uien in de oven tot het brood geroosterd is.
25. Schik de gebruinde stukken kip boven op het brood en de uien in de serveerschaal.
26. Verdeel de noten over de schaal met musakhan.
27. Bestrooi de schaal met musakhan met sumak om te serveren.