Turkse köfte
Het recept is Turkse köfte van fijn lamsvlees met natriumcarbonaat, citroen, water, fijn koekbeschuit, zout, kruiden en uitgelekte ui. De köfte wordt gevormd en in een hete pan gebakken zonder te veel te bewegen. Er wordt een saus van zoete paprikapasta, tomaat, gedroogde paprika en olijfolie bij gemaakt, en geserveerd met in de oven geroosterde paprika en tomaat op hoge temperatuur met alleen de bovenwarmte aan.
Een Turks gerecht van gekruide vleesballetjes of vleespasteitjes.
Vergelijkbaar met kleine gegrilde gehaktballetjes of burgers.
Maak de porties gelijkmatig zodat alles tegelijk gaart.
Ingrediënten
- een halve kilo (400 gram mager vlees en 100 gram vet) fijn lamsvlees
- 5 gram (een halve theelepel) natriumcarbonaat
- een kneep zure citroen een kneep zure citroen
- een halve kop (100 ml) water
- een halve kop (75 gram) fijn koekbeschuit
- 1 theelepel zout
- een halve theelepel zwarte peper
- een halve theelepel komijn
- een halve theelepel zoete paprikapoeder
- 1½ stuk kleine ui
- 1½ eetlepel zoete paprikapasta
- 5 eetlepels gepelde, fijngehakte tomaat
- een halve theelepel gedroogde paprika
- een snufje zwarte peper
- 4 eetlepels olijfolie
- een snufje zout
- 3 stuks paprika
- 3 stuks tomaat
- een beetje olijfolie
- genoemd tijdens het vormen koud water
Bereiding
- Meng in een kom het natriumcarbonaat met een kneep zure citroen en een halve kop water, totdat het reageert en oplost.
- Voeg in de kom een halve kilo fijn lamsvlees toe aan het carbonaatmengsel en kneed het vlees goed totdat het de vloeistoffen heeft opgenomen.
- Voeg in de kom een halve kop fijn koekbeschuit toe en kneed het mengsel goed totdat het beschuit de vloeistoffen heeft opgenomen en het vlees bindt.
- Voeg in de kom 1 theelepel zout, een halve theelepel zwarte peper, een halve theelepel komijn en een halve theelepel zoete paprikapoeder toe, en kneed het vlees goed met de kruiden.
- Dek het vleesmengsel in de kom af en laat het een hele dag rusten in de koelkast, of zet het een half uur in de vriezer zodat het vlees steviger wordt bij een snelle bereiding.
- Hak 1½ kleine ui fijn in een keukenmachine of rasp deze fijn.
- Laat de fijngehakte ui in een zeef boven een kom goed uitlekken.
- Voeg de uitgelekte ui in de kom toe aan het vleesmengsel en kneed goed.
- Vorm het vleesmengsel op een met water bevochtigd bord tot köfteschijfjes in de traditionele vorm.
- Leg de köfteschijfjes in een hete pan en laat ze zonder te bewegen liggen totdat ze aan de onderkant een korstje krijgen.
- Keer de köfte in de pan wanneer de kleur van onder naar boven verandert, en laat ze vervolgens zonder te bewegen liggen totdat ze ook aan de andere kant een korstje krijgen.
- Zet het vuur lager nadat de köfte is gekeerd, zodat deze langzaam gaar wordt.
- Meng in een kom 1½ eetlepel zoete paprikapasta met 5 eetlepels gepelde, fijngehakte tomaat, een halve theelepel gedroogde paprika, een snufje zwarte peper, 4 eetlepels olijfolie en een snufje zout totdat de saus homogeen is.
- Leg in een ovenschaal 3 paprika's en 3 tomaten met een beetje olijfolie.
- Rooster de paprika's en tomaten in de oven met alleen de bovenwarmte op de hoogste temperatuur gedurende een paar minuten tot een kwartier, totdat ze bruin worden.
- Leg de gare köfte met de geroosterde paprika's, tomaten en de saus van paprikapasta in de pan of op een serveerschaal.