Tatar barak
Tatar barak is een Levantijns gerecht gevuld met vlees. Het wordt bereid met een eenvoudig deeg van alleen bloem, zout en warm water, vervolgens gevuld met gehakt, ui en specerijen en gekookt in water met zout. Daarna wordt het in lagen geserveerd met yoghurt gemengd met knoflook en water; tahin kan naar keuze worden toegevoegd. Tot slot wordt er gesmolten samneh met noten overheen gegoten.
Een gevuld deeggerecht dat Tatar barak heet.
Zoals dumplings of gevulde deegpakketjes.
Ingrediënten
- 3 glazen bloem
- een halve tl zout
- 3/4 glas warm water
- 400 gram gehakt
- 2 middelgrote uien
- een kwart tl zwarte peper
- een halve tl gemengde specerijen
- 4 el plantaardige olie
- 1 kilo yoghurt
- 2 teentjes knoflook
- een kwart kopje water
- 1 el tahin
- el samneh
- elke soort beschikbare noten
- vermeld bij de aardewerken yoghurt yoghurthuid (Ashta)
Bereiding
- Meng in een kom de bloem met een halve tl zout. Voeg vervolgens 3/4 glas warm water toe en kneed tot er een stevig, samenhangend deeg ontstaat.
- Laat het deeg in een kom of zak een half uur rusten.
- Verhit in een koekenpan op het vuur 4 el plantaardige olie. Voeg vervolgens 400 gram gehakt toe en laat het aanbraden zonder te veel te roeren.
- Voeg in dezelfde pan de 2 middelgrote, gesneden uien met een snufje zout toe en laat de ui slinken.
- Voeg in dezelfde pan een halve tl zout, een kwart tl zwarte peper en een halve tl gemengde specerijen toe. Roer dit een minuut door het vlees en de ui en laat de vulling vervolgens afkoelen.
- Rol het deeg op het werkvlak uit tot het dun is.
- Snijd het deeg met een willekeurige vorm die thuis beschikbaar is in rondjes.
- Doe de vulling in elk deegrondje, vouw het dicht en sluit het goed af in de vorm van een halve maan, met een kleine ruimte bij de vulling.
- Breng in een pan op het vuur alleen water met zout aan de kook.
- Laat de stukjes in de pan met kokend water vallen en kook ze ongeveer 4 tot 5 minuten.
- Haal de stukjes uit de pan en leg ze op een doek of schaal zodat ze niet aan elkaar plakken. Zet ze vervolgens in de koelkast om af te koelen.
- Meng in een kom 1 kilo yoghurt met een tl zout, 2 geperste teentjes knoflook en een kwart kopje water. Voeg desgewenst 1 el tahin toe.
- Doe in een schaal of serveerschaal een laag yoghurt en verdeel daarover een laag gekookte stukjes.
- Herhaal naar wens een laag yoghurt en vervolgens een laag stukjes.
- Smelt in een kleine koekenpan of kleine pan 1 el samneh en giet dit eroverheen.
- Strooi de beschikbare noten erover en serveer het gerecht warm of koud nadat het is gekoeld.