Koekenpan-gebak zonder oven of gist
Snelle, ongevulde of gevulde deeggebakjes die in de koekenpan worden bereid in plaats van in de oven.
Eenvoudig gevuld of gewoon gebak dat in een pan wordt bereid in plaats van gebakken.
Zoals snelle skillet-flatbreads of gevulde deegpakketjes.
Ingrediënten
- 5 kopjes / 500 gram bloem
- tl zout
- tl suiker
- 2 el yoghurt
- anderhalf kopje / 300 ml water
- el olie
- 4 el olie
- 1 middelgrote ui
- el paprikamelasse
- een derde tl zwarte peper
- tl komijn
- tl koriander
- tl paprikapoeder
- 500 gram tomaten
- tl zwarte komijnzaad
- tl sesamzaad
- 200 gram witte kaas
- 200 gram shillal- of halloumikaas
- een handvol peterselie
- el ghee
- 3 eieren
- een snufje zout
- een kwart tl witte peper
- een halve tl gedroogde chilipeper
- vermeld zonder hoeveelheid za'atar
- vermeld zonder hoeveelheid olijfolie
Bereiding
- Meng in een kom voor het deeg de bloem met het zout en de suiker.
- Voeg in de kom voor het deeg eerst de yoghurt, vervolgens het water en daarna de olie toe en kneed tot een elastisch deeg ontstaat.
- Bestrijk in de kom voor het deeg het oppervlak van het deeg met olie, dek de kom af en laat het deeg op een warme, donkere plek rusten.
- Verhit in een koekenpan 4 eetlepels olie op middelhoog vuur.
- Voeg in de koekenpan de fijngehakte ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht is.
- Voeg in de koekenpan de paprikamelasse toe, gevolgd door het zout, de zwarte peper, de komijn, de koriander en het paprikapoeder, en roer door.
- Voeg in de koekenpan de tomaten toe en laat de muhammara indikken tot deze de juiste consistentie voor deeggebakjes heeft.
- Voeg in een kleine kom het zwarte komijnzaad en het sesamzaad aan de muhammara toe en zet de vulling apart.
- Prak in een kom voor de kaas de witte kaas met de shillal- of halloumikaas.
- Voeg in de kom voor de kaas de peterselie, de ghee, de eieren, het zout, de witte peper, de gedroogde chilipeper, het zwarte komijnzaad en het sesamzaad toe en meng.
- Rol op het werkblad het deeg uit tot gelijke cirkels.
- Vul in de koekenpan de deegcirkels met de muhammaravulling, de kaasvulling of za'atar met olijfolie.
- Bak de gevulde deeggebakjes in de koekenpan op middelhoog vuur met een deksel op de pan, tot de binnenkant gaar is en de bovenkant goudbruin kleurt.
- Keer de deeggebakjes in de koekenpan indien nodig om tot ze volledig gaar zijn.