Sambousek-deeg
Dit is een Syrisch recept voor sambousek-deeg op basis van 500 g bloem, met water, zout, bakpoeder en boter. De stukken worden uitgerold en opgestapeld met olie en zetmeel tussen de lagen, vervolgens dun uitgerold en kort op een plaat boven het gas voorgebakken. Daarna worden de lagen van elkaar gehaald, op maat gesneden en bewaard voor gebruik of om in te vriezen.
Een deegrecept voor sambousek, een gevuld hartig pasteitje.
Zoals deeg voor dumplings of hartige pasteitjes.
Dit gaat vooral om het omhulsel; de vulling komt later.
Ingrediënten
- 500 g [3.5 kop] bloem voor alle doeleinden
- 1¼ kop water
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ kop olie
- ½ kop zetmeel
- een beetje een beetje bloem
Bereiding
- Doe het water op kamertemperatuur in de mengkom.
- Voeg de bloem voor alle doeleinden toe aan de mengkom.
- Voeg het bakpoeder en zout toe aan de mengkom.
- Meng de ingrediënten in de mengkom en breng het deeg vervolgens samen.
- Kneed het deeg op het werkblad en voeg, indien nodig, geleidelijk water toe, tot het deeg relatief stevig is en niet zacht zoals deeg voor gebak.
- Voeg de boter toe aan het deeg op het werkblad en blijf kneden tot het deeg glad is.
- Kneed het deeg op het werkblad ongeveer 7 minuten.
- Doe het deeg in een kom, dek af en laat het 10 minuten rusten.
- Doe een beetje bloem op een bakplaat.
- Vouw het deeg op het werkblad naar binnen tot een bal.
- Verdeel het deeg op het werkblad in stukken van elk ongeveer 50 tot 55 g.
- Rol de deegstukken op het werkblad tot bolletjes en probeer ze even groot te maken.
- Leg de deegbolletjes op een bakplaat, dek af en laat ze 5 minuten rusten.
- Rol elk stuk deeg op het werkblad met een deegroller uit met bloem en probeer elk stuk rond te maken, ongeveer ter grootte van een schoteltje voor een klein koffiekopje.
- Verwijder na het uitrollen de overtollige bloem van de deegvellen.
- Bestrijk de bovenkant van het eerste deegvel op het werkblad met olie en bestrooi het met een beetje zetmeel.
- Bestrijk de bovenkant van het tweede deegvel op het werkblad met olie en bestrooi het met een beetje zetmeel. Leg het vervolgens op het eerste vel, zodat de met olie bestreken en met zetmeel bedekte kanten zich tussen de twee vellen bevinden.
- Herhaal het opstapelen op het werkblad op dezelfde manier, tot telkens vijf vellen op elkaar liggen.
- Laat bij elk stapeltje van vijf vellen de bovenkant van het vijfde vel onbestreken en de onderkant van het eerste vel onbestreken.
- Rol elk stapeltje deeg op het werkblad uit met zetmeel en zorg dat de dikte aan alle kanten gelijkmatig is.
- Zet een bakplaat op het gas en zet het vuur eerst hoog.
- Leg het uitgerolde stapeltje deeg op de bakplaat boven het gas en zet het vuur vervolgens middelhoog.
- Bak het stapeltje deeg op de bakplaat al draaiend telkens om, zodat de warmte tot binnenin doordringt zonder dat het volledig gaart of bruin wordt.
- Haal het stapeltje deeg van de bakplaat en laat het iets afkoelen.
- Scheid de deeglagen van elkaar nadat ze kort zijn voorgebakken en iets afgekoeld.
- Leg de deeglagen op het werkblad op elkaar en snijd ze vervolgens in de gewenste maat en vorm voor sambousek.
- Wikkel de kant-en-klare sambousek-vellen in een plastic zak of huishoudfolie.