Pasha en zijn soldaten
Pasha en zijn soldaten is een Levantijns gerecht op basis van yoghurt waarin kibbeh en shish barak (gevulde deegkussentjes) worden gecombineerd, met opgeklopte yoghurt, zetmeel en zout. Vervolgens wordt er bovenop een tasha van knoflook en verse koriander in olie toegevoegd. De officiële beschrijving bevestigt de basisingrediënten, terwijl de chef toelicht dat de shish barak in de oven op 180 graden wordt gebakken en dat de kibbeh met een vork wordt ingeprikt en in de yoghurt wordt gedaan nadat deze heeft gekookt. Bij het serveren kan het gerecht desgewenst worden gegarneerd met pijnboompitten.
Een traditioneel Midden-Oosters gerecht met brood of deegballetjes en een yoghurtsaus.
Vergelijkbaar met dumplings in yoghurtsaus met kikkererwten.
Dit is een bekende Levantijnse gerechtnaam, vaak geserveerd als troostrijke hoofdschotel of voorgerecht.
Ingrediënten
- 1.5 kilo yoghurt
- 2 eetlepels zetmeel
- 1 eetlepel zout
- een kopje kookroom
- een kopje melk
- zo een paar takjes bloem
- een snufje pijnboompitten
Bereiding
- Doe de yoghurt met het zetmeel koud in een pan en klop met een garde tot het mengsel homogeen is.
- Zet de pan op iets boven middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren tot de yoghurt kookt.
- Bereid de shish barak-stukjes, verdeel ze op een bakplaat met bakpapier en zet ze in de oven op 180 graden tot ze droog zijn en halfgaar.
- Prik de kibbeh-stukjes aan beide kanten in met een vork, zodat de yoghurt tot binnenin kan doordringen en ze goed garen.
- Voeg, zodra de yoghurt kookt, als laatste het zout toe aan de pan en roer de yoghurt lichtjes door.
- Doe de ingeprikte kibbeh-stukjes bij de yoghurt in de pan en laat ongeveer twee minuten koken.
- Doe de halfgare shish barak-stukjes bij de yoghurt in de pan en laat ongeveer zeven minuten koken.
- Bereid de topping in een koekenpan of kleine pan door olie, knoflook en verse koriander toe te voegen; bak kort tot het geurt, zonder dat het donker van kleur wordt.
- Giet het knoflook-koriandermengsel over de kibbeh en shish barak in de pan.
- Bestrooi bij het serveren desgewenst met pijnboompitten.