Syrische shishbarak

Ingrediënten

• 3 glazen (300 gram) Bloem
• een halve theelepel Zout
• 2 eetlepels Olie
• driekwart glas Water
• 1 eetlepel Ghee
• 1 Grote ui, fijngehakt
• 300 gram Fijngehakt vlees
• Peper
• 1/2 bol Een halve bol knoflook
• 1/2 bos Een halve bos koriander
• 2 eetlepels Zetmeel
• anderhalve kilo Yoghurt
• 200 ml Water
• Zout
• 1 theelepel Ghee
• een halve lepel Ghee
• Pijnboompitten
• 2 Twee uien
• 300 gram Licht vet
• vermeld ter onderscheiding van koriander Peterselie
• 1 theelepel Extra kleine hoeveelheid ghee in de yoghurt
• een halve bol in de vulling en een halve bol bovenop Een hele bol knoflook
• uit het magische glas, vermeld als 200 ml Water
• vermeld als ontkenning: ik wil geen ei Ei

Bereiding

1. Meng in een mengkom 3 glazen bloem met een halve theelepel zout en 2 eetlepels olie.
2. Voeg in de mengkom geleidelijk het water toe tot er een samenhangend deeg ontstaat.
3. Kneed het deeg in de mengkom en laat het vervolgens rusten.
4. Verhit 1 eetlepel ghee in een koekenpan.
5. Fruit in de koekenpan de fijngehakte grote ui tot deze iets droog wordt.
6. Voeg in de koekenpan 300 gram fijngehakt vlees met zout en peper toe en roerbak tot het gaar is.
7. Voeg in de koekenpan een halve bol knoflook en een halve bos koriander aan de vulling toe, haal deze vervolgens van het vuur en laat de vulling afkoelen.
8. Rol het deeg op het werkblad zeer dun uit.
9. Steek op het werkblad zeer kleine rondjes uit het deeg met een glas, een finjan (klein koffiekopje) of een vingerhoed, zoals in de tekst vermeld, vul elk stukje en sluit het in de vorm van shishbarak.
10. Meng in een pan de yoghurt met het zetmeel, water en zout.
11. Kook het yoghurtmengsel in een pan op hoog vuur en roer in één richting tot het kookt en indikt.
12. Voeg tijdens het koken 1 theelepel ghee toe aan de yoghurt in de pan.
13. Voeg de gevulde shishbarak in de yoghurtpan toe en laat ze, zoals in de tekst vermeld, twee keer opkoken.
14. Rooster de pijnboompitten met een halve lepel ghee in een kleine koekenpan.
15. Voeg in een kleine koekenpan een halve bol knoflook en een halve bos koriander voor de garnering toe en bak ze om met de pijnboompitten.
16. Schenk de shishbarak met de hete yoghurt op een serveerschaal en verdeel vervolgens het mengsel van knoflook, koriander en pijnboompitten erover.