Mansaf met rijst en erwten
Het recept is rijst met erwten op Syrische wijze, geserveerd als een feestelijk gerecht: een deel van de erwten wordt geblancheerd om te bewaren, waarna de erwten in een pan worden aangebakken met een beetje olie en een beetje dierlijke boter of ghee. Vervolgens worden 3½ kopjes langkorrelige rijst, één wortel, zout, witte peper en 4 kopjes vleesbouillon toegevoegd. Laat de rijst op laag vuur garen en serveer hem daarna op een schaal met vlees en erwten erop, geroosterde amandelen en een snufje peper. Serveer met yoghurt met komkommer. De chef raadt bewaarmethoden met steenzout of drogen voor dit gerecht niet aan en geeft de voorkeur aan invriezen na het blancheren en afkoelen.
Een rijstgerecht met erwten, gepresenteerd in mansaf-stijl.
Zoals erwten met rijst als stevig hoofdgerecht.
Houd de erwten zacht en meng ze voorzichtig met de rijst.
Ingrediënten
- 1½ liter Kokend water
- 1 theelepel Zout
- ½ theelepel Suiker
- een beetje Plantaardige olie
- een beetje Dierlijke boter (of ghee)
- 3½ kopjes Langkorrelige rijst
- 1 eetlepel Zout
- ¼ eetlepel Witte peper
- 4 kopjes Vleesbouillon (of een andere bouillon die je beschikbaar hebt)
- voor erop Geroosterde amandelen
- voor erop Een snufje peper
- voor yoghurtsalade met komkommer Yoghurt
- voor yoghurtsalade met komkommer Komkommer
- voor yoghurtsalade met komkommer Munt
- voor yoghurtsalade met komkommer Knoflook
- een beetje Olie met ghee of boter
Bereiding
- Breng in een pan op het vuur 1½ liter kokend water voor het invriezen van de erwten aan de kook.
- Voeg de erwten in de pan op het vuur toe aan het kokende water om ze alleen te blancheren, zonder ze lang te koken.
- Haal de erwten in de pan van het vuur zodra hun heldergroene kleur net licht begint te veranderen, en voorkom dat ze te gaar worden.
- Koel de erwten direct af in een vergiet onder koud water of in een kom met ijswater, om het kookproces te stoppen.
- Doe de erwten, nadat ze zijn afgekoeld en goed uitgelekt, in een diepvrieszak.
- Verwijder zo veel mogelijk lucht uit de diepvrieszak en sluit de zak goed af.
- Bewaar de zak met ingevroren erwten in de vriezer.
- Doe in een kookpan op het vuur een beetje dierlijke boter of ghee samen met een beetje plantaardige olie.
- Voeg de erwten in de pan op het vuur toe en bak ze slechts licht aan om smaak aan het vet te geven.
- Houd in de pan op het vuur een deel van de erwten apart om als garnering te gebruiken.
- Voeg in de pan op het vuur 3½ kopjes langkorrelige rijst toe boven op de erwten.
- Bak de rijst in de pan op het vuur slechts kort mee met de erwten.
- Voeg in de pan op het vuur 1 wortel toe aan het mengsel van rijst en erwten.
- Voeg in de pan op het vuur 1 eetlepel zout toe aan de rijst, erwten en wortel, waarbij de chef opmerkt dat de bouillon zout kan zijn.
- Voeg in de pan op het vuur ¼ eetlepel witte peper toe, zodat de kleur van het gerecht niet verandert.
- Voeg in de pan op het vuur 4 kopjes vleesbouillon of een andere beschikbare bouillon toe aan het rijstmengsel.
- Laat de pan op het vuur open staan tot de rijst aan de oppervlakte zichtbaar wordt.
- Zet het vuur bij de pan op laag vuur op de laagste stand, dek de pan goed af en laat de rijst garen.
- Schep de rijst met erwten na het garen op een serveerschaal.
- Leg het vlees boven op de rijst op de serveerschaal.
- Leg de apart gehouden erwten als garnering boven op de rijst op de serveerschaal.
- Verdeel de geroosterde amandelen over het gerecht op de serveerschaal.
- Voeg tot slot een snufje peper toe boven op de serveerschaal.
- Bereid in een aparte serveerschaal yoghurt met komkommer van yoghurt, komkommer, munt en knoflook, en serveer deze bij het gerecht.