Syrische ouzi
Het recept is Syrische ouzi met rijst, doperwten en vlees in kleine blokjes, met zout, zwarte peper, ouzi-deegvellen, amandelen en pijnboompitten volgens de officiële beschrijving. De chef licht een aanvullende werkwijze toe, met het weken van de rijst, het gebruik van samna of olie, het toevoegen van suiker aan de doperwten en het doen van peperkorrels in kaasdoek bij de rijst. Nadat de vulling en rijst zijn gekookt en gemengd, worden de ouzi-deegvellen gevuld en in twee fasen in de oven gebakken tot ze goudbruin zijn. Serveer ze vervolgens warm met yoghurt-komkommersalade en groenten.
Een Syrisch gerecht op basis van rijst, vaak gebakken of in deeg gewikkeld.
Als gekruide rijst in een deegpakketje.
Ouzi is handig om vooraf te maken, omdat de rijstvulling eerst kan worden bereid.
Ingrediënten
- 1 kilo rijst
- 1 kilo doperwten
- 1 kilo en naar wens vlees in kleine blokjes
- 1 1/2 eetlepel zout voor het koken van de rijst
- 1 theelepel zout voor het bakken van het vlees en de doperwten
- 1 theelepel zwarte peper voor het bakken van het vlees en de doperwten
- 1 pak ouzi-deegvellen
- naar wens amandelen
- naar wens pijnboompitten
- voor elke kop rijst 1 eetlepel samna of 1 eetlepel olie samna
- 1 1/2 theelepel suiker
- een paar peperkorrels peperkorrels
- een stuk kaasdoek / gaasdoek
- om de rijst een half uur of twee uur van tevoren te weken lauw water of koud water
- voor de rijst: voor elke kop rijst 1 kop water water
- voor de salade yoghurt
- voor de salade komkommer
- optioneel voor de salade knoflook
- voor de salade gedroogde munt
- om te serveren bosui
- om te serveren rucola
- om te serveren radijs
Bereiding
- Week de rijst in een pan of kom met lauw of koud water, een half uur of twee uur van tevoren.
- Bak het vlees in een pan met samna of olie tot het vocht heeft opgenomen.
- Voeg zout toe aan de pan met vlees nadat het vocht is verdampt.
- Voeg de doperwten toe aan de pan met vlees en schep ze erdoor.
- Voeg suiker toe aan de pan met doperwten om de groene kleur te behouden.
- Voeg tijdens het bakken zout en zwarte peper toe aan de pan met vlees en doperwten.
- Maak een klein zakje van kaasdoek in een pan of kom, doe er peperkorrels in, bind het dicht en doe het met de rijst in de pan.
- Rooster de rijst licht in een pan met samna of olie.
- Voeg water toe aan de pan met rijst, in de verhouding van 1 kop water per kop rijst.
- Voeg het zout voor het koken van de rijst toe aan de pan met rijst.
- Laat de pan met rijst op hoog vuur staan tot deze begint te koken en zet het vuur daarna zo laag mogelijk.
- Laat de rijst staan tot het water is verdampt en laat hem vervolgens op laag vuur stomen.
- Spreid de rijst uit in een kom of op een schaal en laat afkoelen.
- Bak de amandelen en pijnboompitten in een koekenpan, of maak ze gebruiksklaar.
- Meng de rijst voorzichtig met de doperwten en het vlees in een grote kom.
- Voeg de amandelen en pijnboompitten toe aan de mengkom en schep ze erdoor.
- Vet de kommetjes of vormpjes licht in met samna.
- Verdeel de ouzi-deegvellen in stukken die passen bij de grootte van het kommetje.
- Bedek de ouzi-deegvellen in een kom of op het werkblad met een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.
- Leg twee ouzi-deegvellen in kruisvorm in het kommetje.
- Vul het kommetje met het mengsel van rijst, doperwten en vlees.
- Vouw het deegvel rond de vulling om een bundeltje te vormen en keer het om op een met samna ingevette bakplaat.
- Bestrijk elk bundeltje aan de buitenkant met samna.
- Leg naar wens een rauwe hele amandel op elk bundeltje.
- Bak de bundeltjes in de oven met onderwarmte op 200 graden.
- Zet de bundeltjes in de oven op een hogere richel zodra de onderkant bruin is.
- Zet de oven op bovenwarmte op 150 graden tot ze volledig geroosterd en goudbruin zijn.
- Maak yoghurt-komkommersalade in een kom door yoghurt te mengen met komkommer, zout en gedroogde munt; voeg naar wens knoflook toe.
- Serveer de bundeltjes warm met de salade en groenten.