Ingelegde groenten met de juiste zoutverhouding
Het recept is een gids voor het maken van ingelegde groenten met de juiste zoutverhouding. De basis is een pekeloplossing per liter water met 3 eetlepels steenzout, 15 gram suiker en 5 gram citroenzout, waaraan eventueel gewassen droge kikkererwten, knoflook, groene wilde tijm, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes kunnen worden toegevoegd. De groenten worden gewassen en dicht op elkaar in schone potten gelegd. Vervolgens wordt de pekel erover gegoten nadat het zoutgehalte met de eimethode is getest, en worden ze op een warme plek bewaard tot ze fermenteren. Uit de transcriptie blijkt dat de chef komkommer, raap, paprika, kool en biet gebruikte, samen met een plastic zak en houten stokjes om alles onder de pekel te houden.
Dit is een gids voor het maken van pickles en het goed afmeten van zout.
Zoals zelfgemaakte ingelegde groenten.
De zoutbalans is het belangrijkst voor veilige en knapperige pickles.
Ingrediënten
- per liter water Water
- per liter water 3 eetlepels Steenzout
- per liter water 15 gram Suiker
- per liter water 5 gram Citroenzout
- enkele stuks Gewassen droge kikkererwten
- enkele teentjes Knoflook
- Groene wilde tijm
- Zwarte peperkorrels
- Laurierblaadjes
- 3 kilo Paprika
- 7 kilo Raap
- 4 kilo Komkommer
- 6 kilo Kool
- twee tot drie plakjes Biet
- Houten stokjes
Bereiding
- Was de potten en het keukengerei goed met kokend water, laat ze vervolgens afkoelen en droog ze goed af.
- Was de groenten goed vóór gebruik.
- Snijd de rapen zonder ze te schillen, in dikke stukken, waarbij de schil rond de stukken blijft zitten.
- Snijd de bieten in dunne plakjes of dunne rondjes om de ingelegde groenten kleur te geven.
- Maak een lengtesnede in de komkommers zonder tot het andere uiteinde door te snijden; je kunt ze schillen als ze beschadigd zijn of gebreken hebben.
- Maak een lengtesnede in de paprika's zonder tot het andere uiteinde door te snijden, en laat ze aan de boven- en onderkant heel.
- Snijd de kool in middelgrote stukken, niet te klein.
- Leg de groenten in de potten in de lengterichting en dicht op elkaar, zonder grote open ruimtes.
- Voeg aan elke pot enkele knoflookteentjes toe als je smaak wilt.
- Voeg aan elke pot een hoeveelheid gewassen droge kikkererwten toe.
- Voeg aan elke pot plakjes biet toe om de ingelegde groenten te kleuren.
- Bereid per liter water een pekeloplossing met 3 eetlepels steenzout, 15 gram suiker en 5 gram citroenzout.
- Meng de pekeloplossing goed tot het zout volledig is opgelost.
- Test het zoutgehalte van de oplossing met de eimethode, totdat alleen het uiteinde van de eierschaal zichtbaar is.
- Giet de pekeloplossing over de groenten totdat ze volledig onderstaan.
- Druk de groenten in de pot naar beneden als ze omhoog komen, zodat ze onder de oplossing blijven.
- Sluit de pot goed af.
- Zet de potten op een warme plek, uit de buurt van felle zon, hoge hitte en kou.
- Laat de ingelegde groenten fermenteren en rijpen.
- Gebruik een schone lepel wanneer je de ingelegde groenten uit de pot haalt en doe de uitgenomen groenten niet terug in de pot.