Gevulde groenten
Dit recept is mahashi / gevulde groenten op Damascus-stijl. De basisvulling bestaat uit rijst en vet gehakt, met saffloer, zout, zwarte peper, beide soorten komijn, olie en geklaarde boter; desgewenst kan courgettepulp worden toegevoegd. De bouillon wordt gemaakt van tomatenpasta, water, zout, knoflook en gedroogde munt. De chef noemde ook vleesstukken voor op de bodem van de pan, een grote hoeveelheid courgettes en een schoon kaasdoek, en benadrukte dat het gerecht eerst aan de kook wordt gebracht en vervolgens ongeveer anderhalf uur op laag vuur gaart.
Groenten die gevuld en gekookt worden in een familierecept voor gevulde groenten.
Zoals gevulde paprika’s of gevulde courgettes.
Ingrediënten
- 1 kilogram Rijst
- Gehakt
- 2 eetlepels Saffloer
- Zout
- Zwarte peper
- Komijn
- 1 eetlepel Hele komijnzaadjes
- 1 kopje Plantaardige olie
- 1 eetlepel Geklaarde boter
- een snufje Peper
- 6 eetlepels Tomatenpasta
- 1 theelepel Zout
- Water
- Knoflook
- naar smaak Gedroogde munt
Bereiding
- Meng in de mengkom de rijst met het vette, grof gemalen gehakt.
- Voeg in de mengkom saffloer, zout, zwarte peper, gemalen komijn en hele komijnzaadjes toe.
- Voeg in de mengkom plantaardige olie en geklaarde boter toe.
- Voeg desgewenst courgettepulp toe aan de mengkom.
- Leg in de kookpan de vleesstukken op de bodem en bestrooi ze met peper.
- Meng in de voorbereidingskom tomatenpasta met zout, water, fijngeperste knoflook en gedroogde munt naar smaak, om de bouillon te bereiden.
- Vul in de kookpan de uitgeholde groenten met de voorbereide vulling.
- Giet in de kookpan de bouillon over de mahashi, totdat deze onderstaan.
- Leg indien nodig een gewicht op de mahashi in de kookpan.
- Breng het in de kookpan op hoog vuur aan de kook.
- Zet het vuur in de kookpan laag en laat het garen.
- Voeg volgens de chef ongeveer tien minuten voor het gaar zijn knoflook en munt toe aan de kookpan.