Turks fruit met pistache
Het recept is rahat met Aleppo-pistachenoten: suiker wordt met water en zetmeel op het vuur gekookt tot het mengsel dik wordt en rekbaar is. Vervolgens worden mastiek, citroenzuur en geroosterde Aleppo-pistachenoten toegevoegd, samen met oranjebloesemwater of rozenwater naar wens. Daarna wordt het mengsel in de vorm van een rol in met olie ingevet plastic gevormd, vervolgens in de koelkast gekoeld en vóór het snijden en serveren bestrooid met zetmeel en poedersuiker.
Een zachte, chewy zoete lekkernij met pistachenoten.
Lijkt op zachte gelei-snoepjes met poedersuiker.
Moet meestal uitharden en drogen voordat je het snijdt.
Ingrediënten
- 500 g Geroosterde Aleppo-pistachenoten met een lepel ghee
- 4 glazen Suiker
- 1 glas Zetmeel
- 3 glazen Water
- 1 theelepel Mastiek
- een kwart theelepel Citroenzuur
- 4 eetlepels Oranjebloesemwater of rozenwater, naar wens
- een beetje Olie om het plastic in te vetten
- twee lepels Poedersuiker
- twee lepels Zetmeel om te bedekken
Bereiding
- Verwarm in een pan op het vuur twee glazen water met twee glazen suiker tot de suiker is opgelost.
- Voeg in een pan op het vuur het glas zetmeel, opgelost in het derde glas water, toe aan het water-suikermengsel en blijf voortdurend roeren.
- Zet in de pan op het vuur het vuur lager tot middelhoog en blijf roeren tot het mengsel dik wordt, een doorzichtige kleur met een melkachtige zweem krijgt en vervolgens rekbaar wordt zonder te breken.
- Voeg in de pan op het vuur de rest van de suiker in porties toe en blijf voortdurend roeren.
- Voeg in de pan op het vuur halverwege het toevoegen van de suiker het citroenzuur toe.
- Rooster in een koekenpan op het vuur de Aleppo-pistachenoten met een lepel ghee gedurende zeven minuten, tot ze kleur en smaak krijgen.
- Voeg in de pan op het vuur de mastiek toe nadat je die met suiker hebt gemengd zodat hij niet klontert, en roer hem door het mengsel.
- Voeg in de pan op het vuur de geroosterde Aleppo-pistachenoten toe nadat je hebt gecontroleerd dat het mengsel klaar is.
- Voeg in de pan op het vuur oranjebloesemwater of rozenwater naar wens toe.
- Test het mengsel in een kleine kom met koud water door er een beetje van in het water te doen; als het vorm krijgt en niet breekt, is het klaar.
- Spreid op het werkblad het voedselveilige plastic uit en vet het in met een beetje olie.
- Leg de helft van het mengsel op het ingevette plastic en vorm het tot een rol.
- Wikkel het mengsel in het plastic en sluit het aan beide uiteinden, zoals je een broodzak sluit.
- Knip met een schaar de uiteinden aan beide kanten af voor een mooier resultaat.
- Leg de rol ongeveer vijf uur in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld.
- Haal hem na het afkoelen uit de koelkast en bestrooi hem met een mengsel van twee lepels zetmeel en twee lepels poedersuiker.
- Snijd de rahat in rondjes of in de gewenste vorm.
- Je kunt hem desgewenst voor het serveren in cellofaan verpakken.