Zenoud El ست-gebak
Zenoud El Set zijn zoete rolletjes van zeer dun deeg, bereid met bloem, water, suiker, zout, zetmeel en samneh, vervolgens gevuld met een gekookte pudding van melk, zetmeel, fijne griesmeel en oranjebloesemwater. Na het vormen worden ze circa 18 minuten gebakken op 220 graden, daarna overgoten met koude suikersiroop en versierd met Aleppo-pistachenoten.
Een Syrisch gebak van dun deeg met gevulde rolletjes, meestal gefrituurd of gebakken.
Vergelijkbaar met knapperige gevulde deegrolletjes of sigaarvormige zoetigheden.
Ingrediënten
- 4 glazen Bloem
- 1¼ glas 250 ml Water
- el Suiker
- een snufje Zout
- 1 glas Zetmeel
- 200 gram Samneh
- 1 liter Melk
- 6 el Zetmeel
- 2 el Fijne griesmeel
- 2 druppels Oranjebloesemwater
- 2 glazen Suiker
- 1 glas Water
- 1 Schijfje citroen
- ter garnering Aleppo-pistachenoten
- 4 glazen Bloem voor alle doeleinden
- 1 glas Lauw water
Bereiding
- Meng in een kom 4 glazen bloem met el suiker en een snufje zout.
- Voeg in dezelfde kom 1¼ glas water, 250 ml, of 1 glas lauw water toe volgens de transcriptie, en kneed tot er een samenhangend deeg ontstaat.
- Rol het deeg op het werkvlak langwerpig uit en snijd het vervolgens in ongeveer gelijke stukken.
- Dompel de deegstukken op een bord in het zetmeel en bedek elk stuk vervolgens met zetmeel, zodat het niet uitdroogt.
- Wikkel de deegstukken in vershoudfolie en een doek en laat ze vervolgens een half uur rusten.
- Meng in een pan 1 liter melk met 6 el zetmeel en 2 el fijne griesmeel, en roer terwijl het mengsel nog koud is.
- Zet het mengsel in dezelfde pan op het vuur tot het indikt en een dikke, stevige consistentie krijgt.
- Voeg in de laatste fase van het koken 2 druppels oranjebloesemwater toe aan de pan en laat de vulling vervolgens afkoelen.
- Meng in een andere pan 2 glazen suiker met 1 glas water en 1 schijfje citroen.
- Zet de suikersiroop in dezelfde pan op het vuur tot deze kookt, zet het vuur vervolgens uit en laat afkoelen.
- Rol het zeer dunne deeg uit op het werkvlak.
- Leg de koude vulling op het deeg en rol het vervolgens op tot een rolletje.
- Leg de rolletjes in een met samneh ingevette bakplaat.
- Snijd de rolletjes in de oven vóór het bakken in kleine vingers.
- Bak de bakplaat in de oven op 220° met boven- en onderwarmte en ventilator gedurende circa 18 minuten, of totdat de rolletjes eerst aan de onderkant en daarna aan de bovenkant kleur krijgen.
- Giet na het uit de oven halen de koude suikersiroop over de hete rolletjes.
- Garneer de Zenoud El Set op een serveerschaal met Aleppo-pistachenoten.