Aardappelmoutabbal
Een koude, zachte aardappeldip met tahin, met een friszure en romige smaak.
Een zachte, koude aardappeldip met tahin, citroen en olijfolie voor een romige, frisse smaak.
Zoals aardappelpuree, maar dan als frisse dip.
Mix tot het helemaal glad is en pas de zuurgraad voorzichtig aan. De ijsblokjes helpen de textuur lichter te maken tijdens het mengen.
Ingrediënten
- 750 g aardappelen
- 250 g tahin (raashi)
- 200 g ijsblokjes
- 1 theelepel (5 g) zout
- 1 theelepel (5 g) citroenzout
- 2 eetlepels olijfolie
- kwart kopje (50 ml) koud water
Bereiding
- Kook de aardappelen in een pan op middelhoog vuur gaar.
- Pureer de aardappelen terwijl ze nog heet zijn, haal ze vervolgens door een zeef of maal ze in een keukenmachine tot een glad mengsel zonder klontjes.
- Voeg de helft van de ijsblokjes toe aan de keukenmachine met de aardappelpuree en laat draaien tot het mengsel begint te binden.
- Voeg tijdens het draaien het zout en citroenzout toe aan de keukenmachine.
- Voeg tijdens het draaien de helft van de tahin toe aan de keukenmachine.
- Voeg de rest van de ijsblokjes samen met de resterende tahin toe aan de keukenmachine en laat draaien tot het mengsel romig is.
- Spoel de achtergebleven tahin uit het kopje met een kwart kopje koud water en voeg dit toe aan de keukenmachine.
- Voeg tot slot de olijfolie toe aan de keukenmachine en laat draaien tot de ingrediënten gemengd zijn.
- Schep de musabbaha over in yoghurt- of serveerschalen en zet 3 tot 5 uur, of tot de volgende dag, in de koelkast.
- Serveer de musabbaha koud op een aardewerken schaal of een andere geschikte serveerschaal.
- Garneer de musabbaha met komijn en rode peper. Voeg desgewenst hele kikkererwten of een takje munt toe, zoals de chef vermeldde.