Ingelegde zwarte olijven
Zwarte olijven geconserveerd in zout met citroen en olijfolie, om later als voorgerecht te serveren.
Een eenvoudige zoute olijveninleg van zwarte olijven, citroen, olijfolie en grof zout om later te bewaren en te serveren.
Zoals van tevoren gemarineerde olijven voor op tafel.
Kies stevige olijven en bewaar ze in een heel schone pot. De citroen en het zout helpen de olijven op smaak te brengen en ondersteunen het bewaren.
Ingrediënten
- zwarte olijven
- citroen
- olijfolie
- grof zout
- om te weken en te koken water
Bereiding
- Was de zwarte olijven in een pan of geschikte kom totdat ze volledig vrij zijn van blaadjes en onzuiverheden.
- Maak met een geschikt hulpmiddel twee of drie inkepingen in elke zwarte olijf in de kom en draag handschoenen om je handen te beschermen tegen de stof die uit de olijven komt.
- Doe de ingekerfde olijven in een pot of grote kom en voeg gewoon water toe totdat alle olijven onderstaan.
- Laat de olijven een volledige week in de kom met water staan en ververs het water 3 tot 5 keer per dag om het ontbitten van de olijven te versnellen.
- Laat de olijven uitlekken in een vergiet dat boven een pan of diepe schaal is geplaatst.
- Voeg 6 eetlepels grof zout per 1.5 kilo olijven toe aan de pan of schaal en meng de olijven in het vergiet of de kom totdat het zout alle olijven bereikt.
- Leg een bord of gewicht op de olijven in de kom of het vergiet en laat ze ongeveer 25 tot 27 dagen staan; giet het verzamelde vocht af en schep de olijven elke twee of drie dagen om.
- Voeg kokend heet water toe aan de kom over de olijven en laat dit ongeveer 10 tot 15 minuten staan; roer de olijven vervolgens met een lepel zodat het hete water alle olijven bereikt.
- Laat de olijven opnieuw uitlekken van het hete water met behulp van het vergiet.
- Proef de olijven uit de pan of het vergiet. Als ze zout nodig hebben, voeg dan een snufje fijn zout toe, gevolgd door een halve theelepel citroenzuur per 1.5 kilo olijven.
- Spreid de olijven uit op een bakplaat bekleed met keukenpapier of een schone katoenen doek, totdat ze volledig droog zijn.
- Laat de olijven een hele nacht op een geventileerde plek, zoals een veranda of balkon, staan zodat er geen spoor van water achterblijft.
- Snijd de citroen in een geschikte kom en strooi er een snufje zout over.
- Voeg de gesneden citroen toe aan de droge olijven in de kom of pot, voeg vervolgens de olijfolie toe en meng alle ingrediënten samen.
- Doe de gekruide olijven in een schone pot en giet er olijfolie overheen totdat ze volledig bedekt zijn.
- Laat de pot ongeveer twee uur staan vóór consumptie.