Tomaten- en artisjoksalade
Syrische tomaten- en artisjoksalade, koud bereid met tomaten, ui, sla, peterselie en verse munt, met een dressing van citroen, olijfolie, zout, zwarte peper, paprikapoeder, gedroogde munt en sumak. De officiële beschrijving is het meest betrouwbaar en bevat geen ingrediënten van de tweede salade, zoals komkommer, dille, kaas, olijven, biet en kikkererwten.
Een koude salade van tomaten en artisjok met kruiden, citroen en olijfolie, soms afgemaakt met kaas voor een frisse mediterrane bijgerecht.
Zoals een mediterrane gehakte salade met artisjok.
Gebruik rijpe tomaten en goede olijfolie voor de beste smaak. Laat de kaas weg als je een vegan versie wilt.
Ingrediënten
- Tomaten
- Artisjok (artisjok)
- Peterselie
- Ui
- Citroen
- Olijfolie
- Gedroogde munt
- Zwarte peper
- Paprikapoeder
- Sumak
- Sla
- Zout
- Verse munt
Bereiding
- Leg op de voorbereidingstafel de tomaten, artisjokken, ui, sla, peterselie, verse munt, citroen en de overige ingrediënten van de tweede salade klaar.
- De chef vermeldt op de voorbereidingstafel dat de artisjokken uit blik kunnen komen en licht gekookt kunnen zijn. Als ze rauw zijn, kook ze dan kort in een pan op het vuur voordat je ze gebruikt.
- Snijd op de snijplank de tomaten voor de salade op dezelfde manier als voor de eerste salade; je kunt cherrytomaten of beschikbare tomaten gebruiken.
- Snijd op de snijplank de ui in lange reepjes, zodat deze er netjes uitziet in de salade.
- Scheur de sla op de voorbereidingstafel met de handen in grove stukken; dit is beter dan een mes gebruiken.
- Snijd op de snijplank de verse munt niet al te fijn.
- Hak op de snijplank de gewassen peterselie passend fijn en voeg deze bij de munt.
- Snijd op de snijplank de artisjokken in driehoekige of vierkante stukken; zorg dat elk stuk geschikt is en zichtbaar blijft op de vork in een hap.
- Doe in de mengkom de tomaten, ui, sla, verse munt, peterselie en stukken artisjok.
- Pers in de mengkom de citroen uit over de salade-ingrediënten; de hoeveelheid citroen bepaal je zelf.
- Voeg in de mengkom zout toe; gebruik er niet te veel van, want de artisjokken zelf bevatten zout en zuur.
- Strooi in de mengkom een snuf zwarte peper.
- Strooi in de mengkom een snuf paprikapoeder.
- Strooi in de mengkom een snuf gedroogde munt.
- Strooi in de mengkom een snuf sumak.
- Schenk in de mengkom olijfolie als hoofdingrediënt.
- Meng in de mengkom alle ingrediënten met de dressing tot alles goed gemengd is.
- Proef uit de mengkom of zout en zuur goed in balans zijn.
- Schep de salade op een serveerschaal en serveer koud.