Qatayef met ashta en suikersiroop
Dit is een recept voor qatayef, gevuld met ashta, walnoten of kaas. Ze worden bereid met een eenvoudig beslag van bloem, water, gist, vanille, baking soda en zout, vervolgens in een pan gebakken, gevuld, in olie met ghee gefrituurd en geserveerd met koude suikersiroop. De ashta wordt gemaakt van melk en azijn en daarna gebonden met melk en zetmeel; de suikersiroop wordt bereid met suiker, water, citroen en een druppel oranjebloesemwater.
Zoete gevulde qatayef-pannenkoekjes met ashta-room en suikersiroop.
Zoals gevulde mini-pannenkoeken met room en siroop.
Qatayef worden vaak gevuld en daarna overgoten met of gedipt in siroop.
Ingrediënten
- 4 drinkglazen (500 gram) bloem voor alle doeleinden
- 5 glazen (750 ml) water
- 1 el suiker suiker
- 1 tl gist gist
- 1 zakje vanille vanille
- halve tl baking soda
- een snufje zout
- 500 gram suiker
- 250 ml water
- 1 schijfje citroen
- een druppel druppel geconcentreerd oranjebloesemwater
- 2 kilo melk
- een kwart finjan azijn
- een halve kilo melk
- 2 el zetmeel
- 100 walnoten
- 1 el kokosrasp
- 1 el honing
- halve tl kaneel
- een kwart tl ghee
- shillal-kaas of een andere kaassoort naar keuze
- 1 liter olie olie
- één lepel ghee voor de olie dierlijke ghee
Bereiding
- Meng in een pan de melk met de azijn tot de melk schift en de ashta ontstaat.
- Laat de ashta in een vergiet goed uitlekken en laat verder afdruipen.
- Meng in een pan een halve liter melk met 2 el zetmeel terwijl de melk nog koud is, zet dan het vuur aan tot het mengsel de dikte van pudding krijgt.
- Voeg in een pan de uitgelekte ashta toe aan het melk-zetmeelmengsel, roer goed, zet het vuur uit en laat afkoelen.
- Meng in een pan 500 gram suiker met 250 ml water, zet op middelhoog vuur tot de suiker oplost en het mengsel kookt.
- Voeg in een pan het schijfje citroen zonder pitten toe, dek de pan af en laat 2 minuten staan.
- Zet in een pan het vuur uit, voeg een druppel geconcentreerd oranjebloesemwater toe en laat de suikersiroop afkoelen.
- Meng in een kom de bloem met suiker, gist, vanille, baking soda en zout.
- Voeg in een keukenmachine of blender het warme water toe aan de droge ingrediënten, meng en zeef het beslag vervolgens.
- Laat het qatayefbeslag in een kom een half uur rusten om te rijzen.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur tot de warmte goed verdeeld is.
- Giet in een pan het qatayefbeslag in verschillende formaten en bak tot de bovenkant droog is en de witte glans verdwijnt; haal ze dan uit de pan.
- Leg de gebakken qatayef op een bakplaat op een theedoek of een andere doek om af te koelen.
- Maal in een kom de walnoten, voeg kokosrasp, kaneel, honing, suiker en een kwart tl ghee toe en meng voor de walnotenvulling.
- Verwarm in een pan 1 liter olie met één lepel ghee en frituur de gevulde qatayef.
- Doe ashta, walnoten of kaas in de qatayef en sluit ze goed af.
- Laat de gefrituurde qatayef in een vergiet uitlekken en leg ze vervolgens kort in de koude suikersiroop.
- Serveer de qatayef met ashta en suikersiroop.