Witte nougat
Dit recept is voor Syrische witte nougat, bereid met een siroop van suiker en water die op middelhoog vuur wordt ingekookt. Vervolgens worden boter, melkpoeder, vanille, citroenzuur en geroosterde noten toegevoegd. Het mengsel wordt daarna in een met boter ingevette schaal gegoten, afgekoeld tot het stevig is en vervolgens in stukken gesneden. De officiële beschrijving is de belangrijkste bron voor de hoeveelheden, terwijl de chef belangrijke uitvoeringsdetails toevoegde, zoals het roosteren van de noten, het testen van de siroop in koud water en het kiezen van vanillepoeder om de witte kleur te behouden.
Een zoete nougat-snoepje in een plak of reep.
Zoals een taaie notensnoepreep.
Voor nougat moet suiker of siroop meestal zorgvuldig worden gekookt zodat het goed opstijft.
Ingrediënten
- 250 gram (twee en een halve kop) Melkpoeder
- 200 ml (één kop) Water
- 400 gram (twee koppen) Suiker
- een halve theelepel Fijngemalen kardemom
- 1 theelepel Vanille
- een derde theelepel Citroenzuur
- naar wens Noten
- ongeveer 125 gram (7 eetlepels) Boter
- 1 kop Aleppopistachenoten
- een halve kop Hazelnoten
Bereiding
- Doe 1 kop water en 2 koppen suiker in een pan en laat dit op middelhoog vuur staan totdat de suiker vanzelf oplost, zonder te roeren.
- Laat het water-suikermengsel in de pan koken en indikken gedurende ongeveer 20 minuten tot 15–20 minuten, en test de siroop vervolgens in koud water om te controleren of hij klaar is.
- Rooster de noten in een koekenpan op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur uit en zet ze apart.
- Voeg citroenzuur toe aan de pan zodra de siroop bijna helder is en laat hem vervolgens ongeveer een kwartier tot een derde uur koken totdat hij klaar is.
- Test de siroop in de pan opnieuw door er druppels van in koud water te doen; als zich een klont vormt, is hij klaar.
- Voeg de boter toe aan de hete siroop in de pan en roer totdat de boter snel smelt.
- Voeg het melkpoeder samen met de vanille toe aan de pan en roer goed totdat het mengsel gemengd is.
- Voeg de geroosterde noten toe aan de pan en roer zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
- Giet het mengsel terwijl het warm is in een met boter ingevette schaal of pyrexschaal en strijk het glad tot een dikte van ongeveer 1,5 cm.
- Bestrooi het oppervlak van het mengsel in de schaal eventueel met gemalen Aleppopistachenoten ter garnering.
- Laat de schaal op een geschikte plek staan totdat het mengsel afkoelt en stevig wordt, gedurende twee tot drie uur of korter, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
- Maak, nadat het mengsel in de schaal is afgekoeld, de randen los met een mes en snijd het naar wens in gelijke stukken.