Qatayef met walnoten en ashta
Dit is een Syrisch recept voor qatayef met gefermenteerd deeg, bereid met bloem, griesmeel, warm water, zetmeel, suiker, gist, bakpoeder, vanille en zout. De qatayef worden in een pan gebakken tot de bovenkant droog is, vervolgens gevuld met walnotenvulling of ashta, goed dichtgevouwen, in ruim olie goudbruin gefrituurd, met suikersiroop overgoten en gegarneerd met Aleppo-pistachenoten.
Gevulde Ramadan-pannenkoekjes met walnoten en ashta-room.
Zoals een gevulde dessertpannenkoek.
Sluit de randen goed voor het bakken of vouwen.
Ingrediënten
- 2 kopjes (260 g) Bloem
- 4 kopjes (800 ml) Warm water
- 1 kopje (160 g) Fijn tarwegriesmeel
- 2 eetlepels (35 g) Maïszetmeel
- 3 eetlepels (60 g) Suiker
- 1 theelepel Gist
- 1 theelepel Bakpoeder
- halve theelepel Vanille
- een snufje Zout
- 250 g Walnoten
- 300 g Ashta
- 2 theelepels Kaneel
- 2 eetlepels Kokosrasp
- ter garnering Aleppo-pistachenoten
- een beetje Suikersiroop
Bereiding
- Meng de droge ingrediënten in een kom: bloem, griesmeel, zetmeel en zout. Laat de gist en suiker apart.
- Los de suiker en gist op in warm water in een kom.
- Voeg het watermengsel geleidelijk toe aan de droge ingrediënten en klop in een blender of keukenmachine tot het deeg homogeen is.
- Klop het qatayefdeeg ongeveer 7 tot 10 minuten, tot het elastisch wordt.
- Laat het deeg een halfuur rusten in een afgedekte kom.
- Hak de walnoten grof in een kom.
- Meng de gehakte walnoten met suiker, kaneel, kokosrasp en suikersiroop in een kom om de vulling te bereiden.
- Verhit de pan op middelhoog vuur.
- Giet het qatayefmengsel als cirkels in de pan en laat het bakken tot de bovenkant droog is en er belletjes verschijnen.
- Haal de qatayef uit de pan en leg ze op een doek of een geschikte ondergrond om af te koelen.
- Vul de qatayef afzonderlijk met walnoten of ashta.
- Sluit de qatayef goed en druk de randen aan voordat je ze frituurt, zodat ze niet opengaan.
- Frituur de qatayef in een pan/koekenpan met ruime, hete olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Haal de gefrituurde qatayef uit de pan en leg ze op keukenpapier om de olie te laten uitlekken.
- Voeg de suikersiroop toe aan de gefrituurde qatayef op de serveerschaal.
- Garneer de qatayef met Aleppo-pistachenoten.