Rahat met room

Ingrediënten

• 3 kopjes / 600 ml Suikersiroop [shira]
• Gekookte ashta
• 100 g Maïszetmeel
• 150 ml Melk
• 2 eetlepels Poedersuiker
• 1 eetlepel Maïszetmeel
• 2 zakjes Mastiek
• 3 glazen Water
• 6 glazen Suiker
• een kwart theelepel Citroenzuur

Bereiding

1. Maak in een pan de suikersiroop of shira, als die niet klaar is, met 3 glazen water en 6 glazen suiker. Breng op het vuur aan de kook tot de suiker is opgelost, voeg vervolgens een kwart theelepel citroenzuur of het sap van een halve kleine citroen toe en laat verder koken tot de siroop klaar is.
2. Meng in een kom de melk met het maïszetmeel voordat je het op het vuur zet.
3. Maal in een andere kom of op een geschikt werkvlak de mastiek met een beetje suiker fijn.
4. Doe de suikersiroop in een pan op het vuur en laat deze op hoog vuur warm worden zonder hard te koken.
5. Voeg geleidelijk het melk-maïszetmeelmengsel toe aan de pan met suikersiroop en blijf voortdurend roeren.
6. Zet het vuur lager en roer het mengsel voortdurend langs alle kanten totdat het doorschijnend wordt; dit duurt ongeveer 12 tot 14 minuten.
7. Voeg tijdens het roeren de gemalen mastiek toe aan de pan.
8. Test een klein stukje van het mengsel in een kleine kom gevuld met koud water om te controleren of de structuur rekbaar en klaar is.
9. Giet het rahat-mengsel, voordat het afkoelt, in een bakplaat die met plasticfolie is bekleed en licht is ingevet met ghee of olie.
10. Bedek het rahat-mengsel in de bakplaat met plasticfolie en laat het afkoelen. Laat het daarna ongeveer 1 tot 2 uur staan tot het stevig is.
11. Meng in een kom de poedersuiker met het maïszetmeel en strooi het mengsel vervolgens over de bovenkant van de rahat.
12. Snijd de rahat op het werkvlak in rondjes, afhankelijk van de gewenste grootte.
13. Doe naar wens ashta in elk stukje rahat en sluit het stukje vervolgens.
14. Als de ashta vocht bevat, laat deze dan vóór het vullen iets uitlekken zodat de stukjes niet opengaan.