Zoete roomvulling voor desserts
Dit is een zoete dessertcrème die wordt bereid met volle melk om gestremde melkbestanddelen te verkrijgen, samen met melk, slagroom, zetmeel, suiker, fijne rijst en citroenzuur. De crème wordt op middelhoog vuur al roerend gekookt, vervolgens afgekoeld en in de koelkast bewaard. De video voegt toe dat het zetmeel met een half kopje koude melk wordt verdund, dat azijn kan worden gebruikt en dat garneren met pistachenoten en honing mogelijk is.
Dit is een veelzijdige zoete room die wordt gebruikt als vulling of topping voor desserts.
Zoals banketbakkersroom of dessertroom.
Deze room is bedoeld voor gebruik in allerlei zoetigheden, niet als los gerecht.
Ingrediënten
- 2 liter om de gestremde melkbestanddelen te verkrijgen volle melk
- een halve theelepel citroenzuur [citroenzout]
- een halve liter [500 ml] melk
- een halve liter vloeibare slagroom [crème] met 35% vet
- 125 g of 6 eetlepels zetmeel
- 100 g of 5 eetlepels suiker
- 20 g of 1 eetlepel fijne rijst
- een halve theelepel citroenzout
- een half kopje ijskoud/koud water om het zetmeel te verdunnen
Bereiding
- Verwarm in een pan op het vuur een halve liter melk met een halve liter vloeibare slagroom op middelhoog vuur en roer voortdurend tot het mengsel bijna kookt.
- Verwarm in een andere pan op het vuur 2 liter volle melk tot deze bijna kookt.
- Voeg aan de pan met 2 liter melk een halve theelepel citroenzuur [citroenzout] toe en roer tot er gestremde melkbestanddelen ontstaan.
- Neem de pan met de gestremde melk van het vuur en laat de gestremde melkbestanddelen 7 minuten in de pan staan, tot ze steviger worden.
- Zeef de gestremde melkbestanddelen uit de pan en zet ze apart.
- Voeg aan de pan met het melk-roommengsel op het vuur 1 eetlepel fijne rijst toe en laat 5 minuten al roerend koken.
- Voeg de suiker toe aan de pan op het vuur en blijf voortdurend roeren.
- Verdun het zetmeel in een aparte kom met een half kopje koude melk.
- Voeg het opgeloste zetmeel geleidelijk toe aan de pan op het vuur en blijf voortdurend roeren.
- Voeg de gestremde melkbestanddelen toe aan de pan nadat het zetmeel met de melk is gekookt en meng goed tot het mengsel homogeen is en een gladde crème wordt.
- Giet de crème in een diepe schaal en laat deze 2 uur afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zet de schaal 2 uur in de koelkast.
- Laat de crème de hele nacht afgedekt met keukenfolie in de koelkast staan.
- Neem bij gebruik alleen de benodigde hoeveelheid crème uit de koelkast en roer die door.
- Serveer de crème koud; garneer desgewenst met gemalen pistachenoten en een lepel honing.