Krokante kip in restaurantstijl
Het recept is krokante kip in restaurantstijl, gemaakt met in citroen gestremde melk gemarineerde kipfiletslierten en lichtgekleurde kruiden. De kip wordt vervolgens bedekt met bloem en zetmeel, met een mengsel van water, ei en azijn voor een geschubde, krokante korst, en daarna ongeveer 5 minuten gefrituurd in olie op 160-170 graden Celsius, nadat de kip 6 tot 24 uur heeft gemarineerd.
Een krokant gefrituurd kipgerecht, met focus op kruiding en laagje.
Zoals kip uit een restaurant.
Ingrediënten
- 1200 gram kipfiletslierten
- 1 liter melk
- halve citroen sap van een halve citroen
- 3 tl zout
- halve tl witte peper
- tl gember
- 2 tl uienpoeder
- 2 tl knoflookpoeder
- kwart tl kurkuma
- halve tl kerrie
- tl mahlab
- halve tl kardemom
- 750 gram bloem
- el maïszetmeel
- liter water
- 1 ei
- el witte azijn
- naar behoefte olie om te frituren
- als vervanging voor witte azijn appelazijn
- een glas water extra water voor de melk
Bereiding
- Doe 1 liter melk in een mengkom, voeg het sap van een halve citroen toe en zet de kom 10 minuten opzij, totdat de melk stremt en op karnemelk lijkt.
- Doe 3 tl zout, een halve tl witte peper, 1 tl gember, 2 tl uienpoeder, 2 tl knoflookpoeder, een kwart tl kurkuma, een halve tl kerrie, 1 tl mahlab en een halve tl kardemom in een kruidenkom en meng de kruiden goed in de kom.
- Voeg twee derde van de voorbereide kruiden toe aan de kom met gestremde melk en meng in de kom totdat de kruiden volledig zijn opgelost; bewaar het resterende derde deel voor later gebruik.
- Doe 1200 gram kipfiletslierten in de marinadekom en meng de kip in de kom totdat deze volledig bedekt is met het melk-kruidenmengsel.
- Dek de kom met kip af en zet de kom 6 tot 24 uur in de koelkast.
- Doe 750 gram bloem in een ruime kom, voeg 1 el maïszetmeel toe en voeg het grootste deel van het resterende derde deel van de kruiden toe aan de kom met bloem; meng de ingrediënten goed in de kom.
- Doe 1 liter water in een andere kom, voeg 1 ei, 1 el witte azijn en een klein snufje van de resterende kruiden toe aan de kom en klop het mengsel goed.
- Neem alleen op het moment van frituren 2 tot 3 lepels van de vloeibare kipmarinade en voeg die toe aan de kom met bloem; schep lichtjes om zodat er klontjes in de bloem ontstaan.
- Doe frituurolie in de pan op het vuur en verhit de olie op middelhoog vuur tot de olietemperatuur ongeveer 160-170 graden Celsius bereikt.
- Neem een stuk kipfiletsliert uit de marinadekom, doe het in de kom met bloem en bedek het met bloem zonder te drukken; schud het stuk vervolgens goed af.
- Breng het stuk kip van de kom met bloem over naar de kom met water, ei en azijn, til het eruit en laat het goed uitlekken.
- Doe het stuk kip opnieuw in de kom met bloem, bedek het met bloem en beweeg het met omscheppende bewegingen door de kom met bloem totdat het een geschubde vorm krijgt; schud het vervolgens aan één kant af.
- Leg het stuk kip voorzichtig in de pan met hete olie. Voeg alleen een tweede stuk toe als er ruimte in de pan is, zodat de schubben niet beschadigen.
- Frituur de stukken kip ongeveer 5 minuten in de pan, totdat ze boven op de olie drijven en goudbruin en krokant zijn.
- Haal de stukken kip na het frituren uit de pan en serveer ze heet.