Rijstpap
Syrische rijstpap op de manier van chef Omar: de kortkorrelige rijst wordt in melk geweekt en vervolgens onder voortdurend roeren op laag vuur gekookt tot hij zacht wordt en aan het oppervlak verschijnt. Daarna wordt een mengsel van in koude melk opgelost zetmeel met suiker toegevoegd. Na het uitschakelen van het vuur worden een druppel oranjebloesemwater en citroenrasp toegevoegd. Serveer gegarneerd met Aleppopistachenoten.
Een klassiek romig dessert op basis van rijst, zoals een ouderwetse pudding.
Zoals traditionele rijstpap of rijstpudding.
Ingrediënten
- 2 liter Melk
- 3/4 drinkglas (100 gram) Kortkorrelige rijst
- 2 el Maïszetmeel
- glas Melk
- 3/4 glas (120 gram) Suiker
- druppel Geconcentreerd oranjebloesemwater
- rasp van 1 citroen Rasp van 1 citroen
- ter garnering Aleppopistachenoten, ter garnering
- 1 pakje van 200 gram Kookroom
Bereiding
- Spoel de hoeveelheid kortkorrelige rijst slechts één keer in een vergiet.
- Doe de melk in een pan op laag vuur totdat deze warm wordt.
- Week de rijst in de pan met melk, met een hoeveelheid melk eroverheen, gedurende een kwartier.
- Roer de rijst met de melk in de pan voortdurend met de onderkant van een kopje, zodat de bodem van de pan niet aanbakt.
- Laat de pan op middellaag vuur staan en roer de rijst met de melk elke 10 minuten gedurende 30 tot 40 minuten.
- Meng het zetmeel met het glas koude melk in een kom totdat het zetmeel volledig is opgelost in de koude melk.
- Wanneer de rijst in de pan aan het oppervlak begint te verschijnen en de korrels zeer zacht zijn, voeg je het zetmeelmengsel geleidelijk al roerend aan de pan toe.
- Voeg na het zetmeel de suiker toe aan de pan en roer totdat de suiker is opgelost.
- Laat de pan ongeveer 10 minuten al roerend op het vuur staan, totdat de zetmeelsmaak verdwijnt en de suiker oplost.
- Zet het vuur onder de pan uit.
- Rasp na het uitschakelen van het vuur een beetje van de citroenschil over het oppervlak in de pan, zonder bij het witte deel te komen.
- Voeg na het uitschakelen van het vuur een druppel geconcentreerd oranjebloesemwater toe aan de pan.
- Schenk de rijstpap in serveerschaaltjes.
- Laat de rijstpap in de serveerschaaltjes eerst buiten de koelkast afkoelen en zet hem daarna in de koelkast.
- Garneer de rijstpap bij het serveren met Aleppopistachenoten.