Sajqat en hafati
Bereiding van twee recepten met gangbare lokale namen, zonder een nauwkeurige aanduiding van het type gerecht in de titel.
Deze video toont een bereiding van twee genoemde Syrische items, maar uit de titel wordt het type gerecht niet duidelijk.
Zoals een regionale deeg- of bakbereiding.
Ingrediënten
- 2 kilo Sajqat
- Hafati (schapenspens)
- 1 en een kwart kilo (7 kopjes) rijst
- een halve kilo gemalen vet vlees
- 3 eetlepels saffloer
- 2 eetlepels grof gemalen komijn
- 1 eetlepel fijn gemalen komijn
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 en een halve eetlepel zout
- een finjan azijn
- twee liter water
- citroen
- enkele blaadjes laurierblad
- enkele peulen kardemom
- enkele kruidnagels kruidnagel
- enkele stuks kruidnagelbloem
- een beetje zeep
Bereiding
- Week de rijst een kwartier in een kom met koud water.
- Schraap de sajqat schoon in de gootsteen om het zichtbare vet aan de buitenkant te verwijderen.
- Was de sajqat in de gootsteen onder stromend water; open en sluit het water gedeeltelijk zodat ze opzwellen als een ballon.
- Maak de sajqat aan de slijmerige kant schoon in de gootsteen door ze in te wrijven met zout en citroen; volgens de chef kan eventueel een beetje zeep worden gebruikt.
- Week de sajqat twee uur in een kom met twee liter water, een finjan azijn en drie lepels zout.
- Keer de sajqat na het schoonmaken binnenstebuiten, zodat de ruwe kant aan de buitenkant zit en geschikt is om te vullen.
- Doe de rijst in een kom, voeg het gemalen vette vlees toe, gevolgd door saffloer, grof gemalen komijn, fijn gemalen komijn, zwarte peper en zout, en meng de vulling goed in de kom.
- Naai de sajqat en hafati met wit draad dicht, met zeer dicht op elkaar geplaatste steken, en laat in elk stuk een opening om te vullen.
- Vul de sajqat en hafati met de hand met de vulling; laat, afhankelijk van de dikte van het stuk zoals de chef uitlegde, een derde of twee derde van het stuk leeg.
- Prik de sajqat en hafati vóór het koken met een speld in, zodat het hete water naar binnen kan en helpt bij het garen.
- Doe de gevulde sajqat en hafati in een pan met kokend water op het fornuis.
- Dompel de stukken in de pan onder in het hete water en laat er volgens de chef ongeveer 10 centimeter, of iets minder, water boven staan.
- Schep het schuim van de pan zodra het verschijnt en voeg vervolgens laurierblad, kardemom, kruidnagel en kruidnagelbloem toe aan de pan.
- Voeg tijdens het koken heet water aan de pan toe als het waterpeil daalt.
- Kook de stukken op middelhoog vuur in de pan ongeveer twee en een half tot twee en een kwart uur, of ongeveer drie en een kwart uur, zoals de chef aan het einde zei.
- Haal de stukken uit de pan en serveer ze wanneer ze volledig gaar zijn.