Zalm met nieuwe smaken
Een zalmrecept met een marinade of verschillende smaakmakers.
Een zalmrecept met nieuwe kruiden of smaakmakers.
Zoals een gekruide zalm uit de oven of uit de pan.
Ingrediënten
- 200 gram stuk zalm
- 1 stuk sap van 1 sinaasappel
- el honing
- een snufje zout
- een snufje peper
- el olijfolie
- 50 gram boter
- teentje knoflook
- sinaasappelschil
- basilicum
- optioneel Aleppopistachenoten ter garnering
- 1 stuk aardappel
- 25 gram boter
- 20 ml melk
- een klein snufje oregano
- Parmezaanse kaas
Bereiding
- De chef verdeelt het grote stuk zalm op de snijplank in drie gelijke stukken en gebruikt voor dit recept het eerste stuk.
- De chef bestrooit het eerste stuk zalm op de snijplank met zout en laat het vervolgens 10 minuten staan zodat het zout kan intrekken en er vocht uitkomt.
- De chef perst de sinaasappel uit en doet vervolgens het sinaasappelsap in een pan op laag vuur, totdat het verdampt en geconcentreerd is.
- De chef doet een druppel olijfolie in een pan op het vuur en legt vervolgens het stuk zalm in de pan, zodat de huidkant krokant wordt.
- De chef bakt het stuk zalm ongeveer 5 minuten in de pan, totdat het bruin kleurt.
- De chef keert het stuk zalm in de pan om om het verder te garen.
- De chef doet de boter en knoflook in een pan op zeer laag vuur om het glazuur te bereiden, voegt vervolgens de honing, sinaasappelschil en basilicum toe en laat het mengsel staan totdat de smaken zich vermengen.
- De chef voegt boter toe aan de pan met sinaasappelsap op het vuur en roert de saus vervolgens totdat deze dikker wordt, zonder zetmeel toe te voegen.
- De chef kookt de aardappel, doet hem vervolgens in een pan of stamppotkom met boter, melk, zout, peper en een klein snufje oregano, en stampt alles tot puree.
- De chef schept de aardappelpuree op een serveerschaal.
- De chef legt het stuk zalm op de puree op de serveerschaal.
- De chef giet de sinaasappelsaus over de zalm op de serveerschaal.
- De chef garneert het gerecht desgewenst met Aleppopistachenoten op de serveerschaal.